Yksiköiden toiminnan yhtenäistäminen. Case: Ravintolamaailma Hesburger ja Hesburger Torikeskus

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli suunnitella Ravintolamaailmaan Hesburgeriin ja Hesburger Torikeskukseen yhtenäinen toimintakulttuuri. Toiminnan tulee rakentua perusasioiden ympärille, jotka tulee ottaa käyttöön kummassakin toimipaikassa. Vaikka toimipaikat ovatkin erilaisia, on niissä jatkossa pyrittävä toimimaan samanlaisten toimintatapojen pohjalta. Tutkimuksessa pyrittiin selvittämään kyselyn avulla sekä henkilökunnan tämänhetkinen osaaminen, että mahdolliset osaamisen kehittämisen kohteet.

Tutkimusaineisto kerättiin sekä kyselylomakkeella sähköpostin välityksellä, että paperisena kyselynä kesän ja syksyn 2016 aikana. Kysely oli tarkoitettu vain Hesburgerin henkilökunnille. Kysely suoritettiin kvantitatiivisella kyselylomakkeella. Kyselylomake oli strukturoitu ja sisälsi muutamia avoimia kysymyksiä. Kyselyn otannan koko oli 23.

Kyselyssä pyrittiin selvittämään henkilökunnan osaaminen kassa- ja keittiötyöskentelyssä sekä yleisissä asioissa. Lisäksi selvitettiin henkilökunnan tietoisuutta yhteisistä pelisäännöistä sekä siitä, onko vaaditut perehdytykset suoritettu. Selvitettiin myös, mikä henkilökuntaa motivoi eniten omassa työssään.

Kyselyyn saatiin 23 vastausta. Tuloksien pohjalta saatiin selville, että osaaminen kummassakin toimipaikassa on pääsääntöisesti hyvää tai kiitettävää. Tästä huolimatta voitiin kuitenkin huomata, että osaamisessa oli myös paljon puutteita tai se oli välttävää.

Toiminnan kehittämiseksi tulevaisuutta silmällä pitäen laadittiin erilaisia kehitysideoita ja -suunnitelmia. Nämä kehitysideat kohdistuivat sellaisiin osaamisen alueisiin, joissa huomattiin eniten puutteita, ja joita olisi tärkeää toiminnan kannalta kehittää ensimmäisenä.

The goal of the research was to plan a uniform way to operate in two separate restaurants Ravintolamaailma Hesburger and Hesburger Torikeskus. The operations have to focus on the basics. The research sorted out the personnel´s current competence and eventual development targets through an inquiry.

The research material was collected via email and in written versions during the summer and autumn 2016. The study was addressed only to the personnel of Hesburger. The inquiry was conducted with the help of a quantitative questioning form. The form was structured and included a few open questions. The intake was 23.

The research sorted out the personnel´s competence in the general tasks and in the cash desk and kitchen work. In addition to that the research clarified the personnel´s knowledge of the common rules and their performance of the work orientation procedure. Their work motivation was also studied.

According to the responses, the personnel´s competence in both restaurants was mainly good or excellent. Nevertheless, many deficiencies could also be found.

Different development ideas and plans were created for developing the operations in the future. The ideas focused on the areas of knowledge where the greatest deficiencies were discovered and which would be the most important developing targets.