Palvelutiskituotteiden hinnanasetanta : salaattibaariannokset

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää Ruokaruletti Oy:n salaattibaariannosten kustannukset ja hinnoitella tuotteet. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Ruokaruletti Oy eli K-citymarket Länsikeskuksen elintarvikepuoli. Opinnäytetyössä keskityttiin erityisesti yrityksen palvelutiskiin ja sen salaattibaariin.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsiteltiin markkinatilanneanalyysia, kustannuslaskentaa ja hinnoittelua. Markkinatilanneanalyysissa selvitettiin salaattibaariannosten kohderyhmiä ja kilpailevia yrityksiä, jotta hinnoittelussa pystytään ottamaan ne huomioon. Teoriaosuuden pääpaino oli kustannuslaskennassa ja hinnoittelussa, jossa käytiin läpi erilaisia kustannuslaskenta- ja hinnoittelumenetelmiä.

Empiirisessä osiossa tehtiin tutkimus salaattibaariannosten suosituimmista täytevaihtoehdoista, laskettiin salaattiannosten kustannukset ja hinnoiteltiin tuotteet. Tutkimus salaattibaarin suosituimmista raaka-aineista toteutettiin seuraamalla neljänä päivänä tunnin ajan salaattibaaritäytteiden menekkiä. Salaattibaariannosten kustannukset laskettiin neljällä eri täytevaihtoehdolla, jolloin saatiin kattava kokonaiskuva salaattibaarin kustannuksista. Hinnoittelussa otettiin huomioon tuotteiden kustannukset sekä markkinatilanne ja hinnoiteltiin tuotteet voittolisähinnoittelulla.

Salaattibaariannosten kustannuslaskennan tuloksena salaattibaariannosten hintoja tulisi nostaa. Tämän hetkisillä hinnoilla yritys ei ole päässyt tulostavoitteeseensa. Hinnoittelussa tulee kuitenkin ottaa huomioon myös markkinatilanne, koska kilpailevia tuotteita on paljon. Jotta yritys pääsee voittotavoitteeseensa, tulee yrityksen alentaa kustannuksiaan ja tehostaan toimintojaan, jotta hintaa ei tarvitse nostaa kilpailijoita korkeammaksi.

The objective of this thesis was to calculate the costs of Ruokaruletti Ltd´s salad bar and price the products. The commissioner of the thesis was Ruokaruletti Ltd, which is a grocery store at KCitymarket Länsikeskus. The main focus of the thesis was on the company´s deli counter and salad bar.

The theory section of the thesis consists of a market situation analysis, cost calculations and product pricing. The market situation analysis includes an analysis of the competitors and customers. However, the main focus of the theory section was on cost calculations and pricing.

The empirical section of the thesis includes an examination of the most popular ingredient alternatives of the salad bar, cost calculations of the salad bar portions and the pricing of the products. The examination of the most popular ingredient alternatives was accomplished by keeping track on the consumption of the salad bar´s salads for an hour for four days. The costs of the salad bar portions were calculated with four different ingredient alternatives. In this way, a comprehensive figure of the salad bar´s costs was received. Before the determination of the prices of the salad bar portions, the market situation was taken into account. The chosen pricing method was mark-up pricing.

The result of the calculation of the salad bar’s costs was that the prices should be raised. With the current prices, the company has not achieved the profit target. However, the market price has to be taken into account before the pricing.