Raaka-aineen lämpötilan vaikutus lopputuotteen laatuun : Kypsän lihan valmistusprosessi

Abstract

Opinnäytetyön keskeisin tarkoitus oli laadun parantaminen ja siihen tarvittavien toimenpiteiden määrittäminen. Yksi tarkasteltava toimenpide oli raaka-aineen lämpötilan muuttaminen tuotannossa ja sen vaikutus lopputuotteen laatuun kypsän lihan tuotteissa. Tämän selvittämiseksi täytyi määrittää nykyinen tuotelaatu ja tuotannollisen tekemisen laatu. Tuotantomuutoksen toteuttaminen ja laadunvalvonta sekä tuotannollisten asetusten määrittäminen olivat osana tuotekehitysprosessia. Tuotteet arvioitiin aistinvaraisesti yrityksen käytänteiden mukaisesti. Tuotannollisen tekemisen laatu määritettiin tuotannollisten arvojen perusteella. Raaka-aineen lämpötilan muutoksen aiheuttamat vaikutukset tuotannolliseen laatuun koettiin riittäviksi, jotta tuotantoon tehtävä muutos voitiin toteuttaa. Lopputuotteen aistittavaan laatuun ei muutoksella todettu olevan merkittävää arvoa.

The main purpose of the thesis was to determine the actions needed to improve product quality. Changing the temperature of raw material in production and to determine the effect it had on the quality of cooked products was one of them. The present quality of a product and the quality characteristics of production had to be determined. The changes were made in production and quality control by adjusting the production settings, which was a part of the quality improvement process. The finished products were evaluated by a sensory panel in accordance with the policy of the company. The quality characteristics of production was evaluated based on the production data. What the effect of changing the temperature of the raw material had on the quality production characteristics was evaluated to be enough so that the changes in production could be made. Furthermore, it was estimated that the effect had made very little difference to the quality of the finished product compared to the previous one.