Rasvoittuvuuserot eri lammasroduilla

Abstract

Työn toimeksiantajana oli kymenlaaksolainen pienteurastamo, joka käsit-telee pääasiassa lampaita. Työn tarkoituksena oli verrata rasvoittuvuuseroja eri rotujen välillä. Toimeksiantajaa kiinnosti rasvoittuneisuus, koska suomalaisessa tukijärjestelmässä yli 18 kg painavista karitsan ruhoista maksetaan laatupalkkiota. Laatupalkkiossa ei huomioida rasvoittuneisuut-ta. Tämän takia mietittiin, oliko ruhopainon kasvun myötä kasvanut myös rasvoittuneisuus. Etenkin erot rotujen välillä kiinnostivat.

Työn tarkoituksena oli tutkia rasvan rakennetta ja ruokinnan merkitystä rasvoittumiselle teoriapohjalta. Paloitteluista saatavien saantokokeiden pohjalta oli tarkoitus verrata rasvasaantoeroja eri rotujen välillä. Saanto-kokeita tehtiin asiakkaiden paloittelutoiveiden mukaisesti, koska teurasta-mon ostamat lampaat ja karitsat myydään eteenpäin pääasiassa ruhoina. Saannot tehtiin punnitsemalla ruho ja punnitsemalla sitten leikkuun jälkeen ruhosta saadut liha-, luu- ja rasvamäärät. Otannoissa edustettuina olleet rodut olivat suomenlammas, texel, dorset sekä oxford down-dorset–risteytys.

Tuloksissa havaittiin, että texel oli roduista vähärasvaisin. Suomenlammas ja dorset olivat rasvoittuneisuudeltaan samanlaisia. Suomenlampaista teh-dyssä otannassa oli suuria vaihteluita. Jatkotutkimuksena voisi selvittää, ilmeneekö suomenlampaalla perintötekijöistä johtuva vaikutus ruholaatuun kaikkein eniten. On myös huomattava, että tutkimustuloksia vahvistaisivat useammat saantokokeet.

This Bachelor’s Thesis was commissioned by a small slaughter house from Kymenlaakso which mainly handles sheep. The aim of the study was to compare the fat gathering differences between different sheep breeds. Interest in this subject aroused because the Finnish agricultural subsidy system pays quality fees if the carcass of lamb weighs over 18 kilos. Fat gathering is not taken into account in the quality fee. It is interesting to know whether the increase in carcass weights also increased the adipose tissue. The differences between the various breeds were interesting.

The aim of the study was to examine the composition of sheep adipose tis-sue. The influence of feeding on the fat gathering was examined from a theoretical point of view. In the experimental section yield trials were made. Based on the results of yield differences between the sheep breeds were compared. Yield cutting was made based on customers’ cutting in-structions because the sheep bought by the slaughter house are mainly sold as full carcass. The yield was obtained by weighing the full carcass and af-ter cutting meat, bones and fat were weighed. Based on these results yields were calculated. In this examination Finn sheep, texel, dorset and oxford down-dorset –crossbreed were represented.

The results of the thesis show that texel was the most fat-free of these sheep breeds. Finn sheep and dorset were quite similar. The sample taken from Finn sheep showed a big variation. A further examination is needed on whether Finn sheep have the largest genetic influence on fat gathering and carcass quality could examine more in the future. In addition, the re-sults needs more yield trials to be confirmed.