Bishop City Brewery : Prosessi- ja kustannuskartoitus olutpanimon suunnittelun tueksi

Abstract

Opinnäytetyössä tutkittiin oluen valmistusprosessia ja laadittiin kattava tietopaketti prosessin eri vaiheista. Opinnäytetyö kirjoitettiin sellaisesta näkökulmasta, joka olisi panimon perustamista suunnitteleville tuleville maanviljelijöille mahdollisimman hyödyllinen. Teoriaosuus sisältää prosessin kulun alkaen ohran viljelystä ja päättyen oluen astioimiseen. Ajatus panimon perustamisesta syntyi siitä, että tilalla viljellään ohraa, jonka myyntiarvo rehuviljana on erittäin pieni. Viljelijöiden tavoitteena on parantaa viljelyn kannattavuutta jalostamalla viljaa sellaiseen muotoon, josta saa paremman katteen.

Työssä selvitettiin 1 000 litran panoksen valmistamiseen soveltuvan puoliautomaattisen laitteiston hankintakustannus sekä raamitettiin laitteiston käyttökustannukset energian sekä raaka-aineiden kulutuksen osalta. Automatisoinnin kautta toivottiin helppokäyttöisyyttä, hävikin minimoimista, alhaisia energiakustannuksia sekä tasalaatuista ja jatkuvaa tuotantoa. Slovakialainen alan toimija antoi puoliautomaattisesta panimolaitteistosta noin 196 000 €:n tarjouksen. Yhden panoksen valmistuskustannukseksi muodostui 190 €:a, jolloin yhden olutlitran valmistuskustannus on 0,19 €:a. Työssä tultiin siihen tulokseen, että vuosituotannon tulisi olla 60 000 – 100 000 litraa, jotta toiminta olisi kannattavaa sekä voitaisiin hyödyntää valtion pienpanimoille myöntämät verohelpotukset. Edellytykset panimon perustamiseen maatilalla on valmiina ja panimon toiminta vaikuttaisi kannattavalta, kunhan myyntikanavat saadaan neuvoteltua.

Opinnäytetyön aihe rajattiin prosessin kulun, panimolaitteiston hankkimisen, raaka-aineiden ja energian kulutuksen ympärille. Työssä nostetaan esiin prosessin vaiheet, joissa kuluu eniten energiaa. Työn ulkopuolelle rajattiin asioita kuten tuotantotilan laatuvaatimukset ja rakennustekniset parannukset, tarkemmat hygieniavaatimukset, lupaprosessit, yrityksen perustaminen, markkinoinnin ja viestinnän laatiminen sekä mallastamon perustamiseen liittyvät asiat.

The purpose of this thesis was to study the beer manufacture process, the costs of the process and the costs of manufacturing apparatus. Thesis was an information retrieval from a point of view of a farmer, who wants to set up an own brewery. Theory part includes information of general quality requirements of malt barley and illustration of the whole beer manufacturing process. The idea to set up a brewery arose from the unprofitable prices of crops. The objective was to understand beer processing to consider if refining the crop from grain to beer would make farming barley more profitable.

Also operation costs for energy consumption and raw materials part were included. Convenient batch size was estimated to be 1 000 liters. Company from Slovakia gave an offer of approximately 196 000 € for a semi-automatic apparatus. Cost of one batch was 190 € and cost of one liter was 0,19 €. Production should be between 60 000 to 100 000 liters per year to make brewery profitable and to be able to utilize Finnish governments tax reliefs to breweries. Conditions to set up a brewery to the farm seems viable as long as sales chains are negotiated.

The theme of this thesis was defined around the beer manufacturing process, the costs of the apparatus likewise energy and raw material consumptions. Many important themes had to be left out, such as quality requirements of the facilities, structural improvements of the facilities, hygiene requirements, perform license processes, founding of a company, marketing and communication and requirements to found a Malthouse.