Katuruokatoiminnan omavalvonta ja sen suunnittelu

Abstract

Työn tavoitteena oli laatia ohjeistus omavalvontasuunnitelman laatimiseen liikkuvalle elintarvikehuoneistolle. Tutkimuksen tavoitteena oli ilmiön ymmärtäminen ja kriittisten kohtien esiin tuominen ohjeistukselle. Työn toimeksiantajana oli Street Food Crew Oy. Työ toteutettiin toimintatutkimuksena, ja siinä käytettiin laadullista tutkimusta. Laadullinen tutkimus koostui kahdesta kyselystä ja niiden tulosten sisällönanalyysistä. Toinen kysely lähetettiin kahdelletoista katuruokayrittäjälle ja toinen neljälle ympäristöterveysviran- omaiselle. Kyselyissä kartoitettiin käytettyjä tietolähteitä suunnitelmaa kirjoitettaessa, yleisimpiä ongelmia sekä yleisimpiä huomautuksen kohteita liikkuvia elintarvikehuoneistoja tarkistettaessa. Tuloksista ilmeni, että käytetyimmät tietolähteet ovat Evira, kunnan ympäristöterveysvirasto, internet sekä oma aiempi kokemus. Yleisimpiä ongelmia olivat omavalvontasuunnitelman pitäminen lyhyenä ja selkeänä, lämpötilojen hallinta sekä vaatimuksien toteuttaminen käytännössä. Huomautuksia toimijat olivat saaneet käsittelyhygieniasta, lämpötilojen hallinnasta sekä omavalvontasuunnitelman puutteellisuudesta. Tutkimuksen tulokset olivat ennakko-odotusten mukaisia ja tukivat aiempaa näkemystä ohjeistuksesta. Ohjeistuksen piti opastaa kirjoittajaa tarpeeksi lyhyeen, selkeään ja toimi- vaan omavalvontasuunnitelmaan, joka voidaan helposti päivittää ja omaksua. Työn tuloksena saatiin laadittua ohjeistus, jota uudet katuruokayrittäjät voivat käyttää apunaan. Jatkotutkimuksissa voidaan tutkia ohjeistuksen käyttöä ja sen tuomaa apua yrittäjille.

The aim of the thesis was to compose an instruction manual for writing an in-house control plan for a mobile food facility. The objective of the research was to understand the phe- nomenon and to bring out the critical points for the manual. The thesis was assigned by Street Food Crew LLC. The thesis was carried out as an activity analysis. The research method used was qualitative research which consisted of two inquiries and a content analysis of the results. Different questionnaires were sent to twelve street food operators and four environmental health officers. The aim of the questionnaires was to survey the sources of information used when writing an in-house control plan, the most common problems and common notifications on imperfections when inspecting mobile food facilities. The results indicated that the most common sources of information used were Evira, the local environmental health agency, the internet and one’s former experience. Frequent problems were keeping the control plan short and clear, temperature control and carrying out the requirements in practice. Notifications on imperfections were given about food handling hygiene, temperature control and imperfections on the in-house control plan. The results of the research were as expected and they supported the earlier vision of the instruction manual. the manual was to instruct the author to compose a short, clear and functional in-house control plan, which would be easy to update and adopt. The outcome of the thesis was an instruction manual for composing an in-house control plan which can be used by street food operators for their help. Following research could study the usage of the instruction manual and how does it help the operators.