FSSC 22000 ELINTARVIKETURVALLISUUDEN HALLINTAJÄRJESTELMÄN EDELLYTYKSET JA TOTEUTUS PIENELLE ELINTARVIKEYRITYKSELLE

Abstract

FSSC 22000 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä on standardi, jonka pohjana on vuonna 2005 julkaistu ISO 22000 -standardi. ISO 22000 -standardia täydennettiin teknisellä lisäosalla TS 22002-1:2009 ja FSSC li-sävaatimuksilla, joista muodostui nykyinen FSSC 22000 -standardi. FSSC 22000 on Foundation for Food Safety Certificationin kehittämä itsenäinen hallintajärjestelmä. (FSSC 22000, 2015.)

Opinnäytetyön toimeksiantaja oli konditoria ja leipomotuotteita valmistava Hakafood Oy, jonka tuotantolaitos sijaitsee Valkeakoskella. Työn tavoit-teena oli rakentaa heille toimiva hallintajärjestelmä, joka vastaa FSSC 22000 -standardia. Lisäksi työn tavoitteena oli antaa valmiuksia pienille elintarvikelaitoksille hallintajärjestelmän tekoon.

Työssä paneuduttiin tarkasti yrityksen toimintaan ja käytiin kaikki Haka-foodin tuotannolliset asiat läpi ISO 22000 -standardin ja lisäosan avulla. Standardi antaa vaatimuksia osa-alueista, joista laadittiin ja laitettiin käytäntöön toimintamallit, jotka soveltuvat tämän suuruiselle yritykselle.

Omavalvonta saatiin standardin vaatimusten mukaiseksi, tästä osoituksena Hakafoodille myönnettiin joulukuussa 2016 FSSC 22000 -sertifikaatti. Sertifikaatin myöntämisen jälkeen huomattuja hyötyjä toiminnalle ovat reklamaatioiden pienentyminen, yleisen hygienian, siisteyden ja järjestyksen paraneminen ja myös uusien myyntikanavien saaminen.

FSSC 22000 Food safety management system is a standard that is based on the existing ISO 22000 standard published in 2005. ISO 22000 standard was complemented with the technical specifications TS 22002-1:2009 and FSSC special requirements which became the FSSC 22000 standard. FSSC 22000 was developed by the Foundation for Food Safety Certification independent safety management system. (FSSC 22000, 2015.)

This Bachelor´s thesis was commissioned by Hakafood Oy which is a confectionery and baked goods producer in Valkeakoski. The objective of this thesis was to build an active food management system which is based on the FSSC 22000 standard. Another aim was to present requirements for small food factories to draw up a food safety management system.

Every production step and operations of Hakafood were studied in depth according to the requirements of ISO 22000 standard and technical specifications. The standard provides requirements for all fields and based on these requirements operating models were made and implemented which are suitable for a company of this size.

In-house control was achieved to comply with the requirements of the standard and a proof of this is that FSSC 22000 certification were granted to Hakafood in December 2016. After getting the certification the benefits detected were a reduced number of claims, better common hygiene, better tidiness and order and getting of new sale chains.