IMS-järjestelmän käyttäminen ammattikeittiöiden ilmanvaihdossa

Abstract

Opinnäytetyön tilaajana toimii Jeven Oy. Jeven Oy on vuonna 1989 perustettu mikkeliläinen ammattikeittiöiden ilmanvaihtoon erikoistunut yritys. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää IMSjärjestelmän käyttömahdollisuus ammattikeittiöiden ilmanvaihdossa sekä vaikutukset lämmöntalteenottojärjestelmään.

Opinnäytetyön lähtökohtana oli tutustua erityyppisiin ja kokoisiin ammattikeittiöihin. Kohteiksi valikoituivat Pohjois-Karjalan Keskussairaala (PKSSK) Joensuussa, Ravintola Talli Mikkelissä ja Liikenneasema ABC-Pitkäjärvi Mikkelissä. Kohteiden valintaan vaikutti keittiöiden käyttöaste, ja kohteissa tuli olla Jeven Oy:n toteuttamat ja suunnittelemat huuvaratkaisut. Tutkimusmenetelmänä käytettiin laskentaa, jonka avulla laskettiin lämmöntalteenoton vuosihyötysuhteen muutoksia ja IMS-järjestelmän tuomia säästöjä.

Laskennasta saatujen tuloksien perusteella voidaan todeta, että IMS-järjestelmä on mahdollista asentaa ammattikeittiöiden ilmanvaihtoon. Järjestelmän avulla on mahdollista saavuttaa huomattavat säästöt. Ilmavirtojen säätö vain 10% tuo huomattavia säästöjä. Ilmavirtojen määrän säätäminen ei vaikuta lämmöntalteenoton vuosihyötysuhteeseen, kunhan ilmavirtoja säädetään samassa suhteessa. Ammattikeittiöiden ilmanvaihdossa poistoilman tulee aina olla suurempi kuin tuloilman, mikä tulee huomioida ilmavirtoja säädettäessä.

IMS järjestelmä soveltuu parhaiten ammattikeittiöihin, jossa keittiön käyttöaste on yli 12 tuntia vuorokaudessa. Keittiössä tapahtuvan ruoanvalmistuksen ollessa epäsäännöllistä, saadaan IMSjärjestelmästä suurin hyöty aikaiseksi.

The target of this bachelor’s thesis was to find out the functionality of the VAV-system in the ventilation of professional kitchens and its effects on the heat recovery system. Bachelor’s thesis commissioner was Jeven Oy which operates in Mikkeli and specializes in ventilation solutions of professional kitchens.

The kitchens chosen for the study were Hospital of Pohjois-Karjala (PKSSK) in Joensuu, Restaurant Talli in Mikkeli and service station ABC-Pitkäjärvi in Mikkeli. The choice of target was affected by the rate of utilization. All kitchens has have been designed and supplied by Jeven Oy. The effects of VAV-system on professional kitchen ventilation were researched by calculations. The effects of changing airflows on heat recovery system was researched by calculating the annual efficiency of heat recovery and enthalpy.

As a conclusion it can be said that it is possible to install VAV-system to professional kitchen ventilation systems. By using the VAV-system it is possible to achieve great savings. Adjusting airflows by 10 % will bring considerable savings. Adjusting the airflow of kitchen doesn’t affect the annual efficiency of heat recovery as long as the supply and exhaust air is adjusted in the same ratio. Exhaust air must be bigger than supply air in professional kitchen ventilation.

VAV-system works best in kitchens with a utilization rate is more than 12 hours per day. This is because kitchens where making food is regular can use time control of ventilation.