Ruokapalvelujen laatutyö : Tähtäimenä laatukäsikirja

Abstract

Työn toimeksiantajana oli Valkeakosken siivous- ja ruokapalvelut RukSi ja työn aihe tuli toimeksiantajalta. Työn tarkoituksena oli teoriaosuudessa avata laadun käsitettä sekä selventää ruoan, ruokapalvelun ja ravitsemuksen laatua. Toimeksiantajalle myös laadittiin teorian, tutkimuksen ja tavoitteiden mukaisesti tulevan laatukäsikirjan runko otsikkotasolla. Laatukäsikirjan avulla halutaan turvata laadun jatkuva läsnäolo aina suunnittelusta toteutukseen. Laatukäsikirjaa voidaan myös pitää yrityksen tai organisaation käyntikorttina, ja sisältö määräytyy organisaation omien tavoitteiden ja tarpeiden mukaisesti.

Työn tutkimusosuus koostuu kahdesta erillisestä tutkimuksesta. Ensimmäisessä osassa tutkittiin, millaisia laatukäsikirjoja tai muita laatutyötä koskevia toimia kunnilta ja kaupungeilta löytyy ruokapalvelujen osalta. Tarkoitus oli saada ideoita omaa työtä koskien. Kyseessä oli laadullinen tutkimus, jonka tutkimusmenetelmänä oli kysely, joka lähetettiin sähköpostitse. Toinen tutkimus tehtiin toimeksiantajan osoittamille ruokapalvelun esimiehille Valkeakoskella. Tarkoitus oli selvittää asenteita ja suhtautumista laatukäsikirjaa kohtaan. Haluttiin myös selvittää haastateltavien mielestä tärkeitä osa-alueita, joita laatukäsikirjaan tulisi nostaa. Tutkimus oli laadullinen, ja sen tutkimusmenetelmänä toimi haastattelu.

Kyselyyn vastanneista kunnista kahdelta löytyi laatukäsikirja, mutta vain yhdessä se oli aktiivisesti käytössä. Laatutyötä kuitenkin tehtiin ruokapalvelujen parissa, mutta sitä varten ei vain ollut laadittu erillistä käsikirjaa. Vastanneet olivat kuitenkin aiheesta kiinnostuneita. Toisen tutkimuksen tulosten mukaan esimiesten suhtautuminen laatukäsikirjaa kohtaan oli positiivinen. Ajatukset laadusta ja laadukkaista ruokapalveluista olivat melko yhteneviä. Käsitteenä laatukäsikirja oli melko uusi, mutta herätti kuitenkin paljon ajatuksia ja ideoita.

The client of the study was the Cleaning and Food Services of the city of Valkeakoski and the subject of the study came from the client. The aim of the study was to explain the concept of quality and to clarify the quality of food, food services and nutrition in theory. As an end result, a frame of a possible quality manual was produced by using the theory, study results and the client’s goals. A quality manual can offer support from planning to execution and it can be considered as a business card of the organization. The content of the quality manual is determined by the goals and needs of the organization.

The study consists of two separate parts. The first part examined the types of quality manuals or other quality work carried out in municipalities and cities. The aim was to get ideas for the actual work. It was a qualitative study in which a query was used as a research method and it was sent as an email. The second part of the study was also qualitative, but an interview was used as a research method. The interview was conducted with the food service managers in Valkeakoski. The aims were to clarify the attitudes towards the quality manual and to find key areas that should be included in the manual. The second study was also qualitative but in this interview was used as a research method.

In the cities or towns who responded to the query, only two have a quality manual but only one is using it actively. Despite the lack of quality manuals, quality work is still done but is has not been dressed in a written form. Participants were interested in the topic of the study. The second study part indicated that managers showed interest towards the quality manual, and the overall atmosphere was positive. Thoughts about the quality and qualitative food services were quite unanimous. Concept of a quality manual was quite new but it aroused many ideas and thoughts.