Kuohuviinibaari teatterin aulatilaan : TTT-Teatteripalvelut Oy

Abstract

Tämä opinnäytetyö toteutettiin Tampereen Työväen Teatterin ravintolapalveluita tuottavan tytäryhtiön eli TTT-Teatteripalvelut Oy:n toimeksiantona. Opinnäytetyönä suunniteltiin teatterin Suuren näyttämön aulatilaan kuohuviinibaari. Tuotevalikoiman rajautuminen kuohuviineihin pohjautui havaittuihin muutoksiin asiakkaiden ostokäyttäytymisessä. Opinnäytetyön tavoite oli määrittää baaripisteelle houkutteleva, muuta ravintolapalveluiden juomavalikoimaa täydentävä tuotevalikoima, määrittää baaripisteen kannattavuus, sekä opastaa työntekijöitä baaripisteen toimintaan ja asiakaspalveluun. Kuohuviinibaarin tarkoitus on ottaa aulatilan ravintolamyyntiin sopivat puitteet käyttöön, sekä tuottaa asiakkaille lisäarvoa teatterikokemukseen taloudellisesti kannattavalla liiketoiminnalla.

Opinnäytetyö alkaa teoreettisella viitekehyksellä. Teoriaosuuden alussa perehdytään palvelumuotoilun konseptiin, jota toteutetaan työn toiminnallisessa osuudessa. Työn edetessä siirrytään perehdytykseen ja työnopastukseen. Viimeisessä teoriaosuuden luvussa käydään läpi yrityksen laskentatoimea johdon työvälineenä. Laskentatoimen luvussa syvennytään kustannuslaskentaan ja katetuottolaskentaan, joiden kaavoja ja lainalaisuuksia käytetään aulabaarin kannattavuuden määrittelyssä. Teorialukuun sisältyy myös tuotteen määritelmä ja hinnoitteluperiaatteita. Teoriaosuus luo pohjaa tutkimustulosten tulkinnalle ja johtopäätöksille.

Tutkimusmenetelminä opinnäytetyössä käytettiin havainnointia ja haastattelua. Tutkimus sisältää piirteitä niin laadullisesta kuin määrällisestäkin tutkimuksesta. Havainnoinnin tarkoituksena oli kerätä tietoa samassa toimintaympäristössä toimivien yritysten tuotevalikoimasta sekä hinnoittelusta ja tätä kautta selvitettiin markkinatilannetta. Haastattelun tavoite oli kerätä asiakasymmärrystä, eli ottaa selvää siitä, minkälaisia tuotteita asiakkaat kuluttavat ja mitä he palvelulta odottavat. Tutkimuskysymyksinä olivat kuinka suunnitella houkutteleva tuotevalikoima, kuinka hinnoitella tuotteet kannattavasti ja markkinat huomioon ottaen, sekä kuinka tuottaa asiakkaille lisäarvoa teatterikokemukseen tuotevalikoiman ja asiakaspalvelun myötä. Tutkimustuloksia ja laskelmia tulkiten sekä toimeksiantoyrityksen liikeideaa mukaillen syntyi aulabaarille sopiva tuotevalikoima. Hinnoittelu nojaa tutkimustuloksiin, teoriaan, laskelmiin sekä yrityksen liikeideaan. Hinnan muodostumisesta laadittiin esimerkki, mutta todellisia tuotteiden sisäänostohintoja ja katteita ei esitellä tässä työssä liikesalaisuuksiin vedoten. Henkilökunnan työnopastuksen tueksi laadittiin materiaalia, jonka avulla voidaan kehittää aulabaarin asiakaspalvelua ja toimintaa. Palautteen keruun ja jatkojalostuksen pohjaksi luotiin lomake joka on avainasemassa palvelun kehittämiselle.

This bachelor’s thesis was implemented as a commission from TTT-Teatteripalvelut Oy, which provides restaurant services for TTT-Theatre. The commission was to plan a sparkling wine bar, situated in the lounge of the Main Stage. The decision to restrict the range of products merely to sparkling wine was based on shifts observed in the customers’ consumption behavior. One goal of the thesis was to provide an appealing range of products to complement the already existing selection in restaurant services. Another goal was to determine the viability of the lounge bar as well as guide the staff in the operation of the bar and customer service. The purpose of the bar was to utilize the lounge area facilities suitable for restaurant services. The lounge bar was meant to provide extra value to the customers’ theatre experience in an economically viable manner.

The first part of the theory section discusses the concept of service design. Service de-sign is implemented in the practice-based section of the thesis. As the thesis progresses, the focus shifts to orienting and work guidance. The last chapter of the theory section covers corporate accounting as a tool for the company management. The chapter mentioned deepens the subject of cost accounting and contribution margin accounting. The same formulas and principles used in these concepts were applied in determining the viability of the lounge bar. The purpose of the theory section is to build foundation for analyzing research data, and conclusions.

Research methods applied in the thesis were observation and interview. The study entails characteristics of both qualitative and quantitative research. The purpose of observation was to gather data about the range of products and pricing of companies operating in the same environment, and map out the market. The goal of the interview was to gather in-depth customer understanding. A fitting range of products for the lounge bar was constructed by analyzing research data and calculations, as well as adapting the company's business idea. Pricing was based on research data, theory, calculations and the company business idea. An example for price structure was made, but due to trade secrets the real purchase prices and margins are not presented in this thesis. To support the work guidance some material, which can be used to improve the customer service and operation of the lounge bar, was created.