Hyönteisravinnon mahdollisuudet osana elintarvikejärjestelmää

Abstract

Opinnäytetyön tarkoitus oli tutkia millaisia ovat elintarvikejärjestelmän haasteet ja mahdollisuudet tulevaisuudessa, ja miten ravintola-alan ammattilaiset suhtautuvat hyönteisten käyttöön elintarvikkeena ja raaka-aineena. Teoriaosassa aihetta käsiteltiin kirjallisia ja sähköisiä lähteitä, sekä haastatteluja hyödyntäen. Tämän jälkeen tutkittiin teemahaastattelujen avulla ravintola-alan ammattilaisten näkemyksiä ja mielipiteitä. Haastatteluja tehtiin huhtikuun 2017 aikana seitsemälle ravintola-alan ammattilaiselle, joista viittä haastateltiin kasvokkain ja kahta sähköpostitse. Haastattelut litteroitiin ja tulokset selvitettiin sisällönanalyysin menetelmää hyödyntäen. Opinnäytetyön toimeksiantaja on hyönteismaataloutta edistävä palveluyritys Finsect Oy, jonka tavoite on tuoda suomalaisille maatiloille uusi elinkeino syötävien hyönteisten kasvatuksen parissa.

Elintarvikejärjestelmän toiminnassa haastateltuja puhuttivat digitalisaatio, laitteiden muuttuminen, ravintola-alan ketjuuntuminen, esivalmistusasteen nousu, sekä laadukkaat raaka-aineet ja niiden hankinta. Lähiruuan ja kotimaisuuden arvostus on noussut ja kuluttajat kaipaavat laatua. Tämä nähtiin haasteeksi suhteessa talouteen. Osa ravintola-alan ammattilaisista uskoi hyönteisten tulevan Suomen elintarvikejärjestelmään ja raaka-aineeksi ravintoloihin melko pian. Monet suhtautuivat kiinnostuneesti aiheeseen ja olivat jo maistaneet hyönteisruokaa. Kaikki eivät kuitenkaan nähneet hyönteisten sopivan suomalaiseen ruokakulttuuriin, tai uskoneet niiden kiinnostavan suurinta osaa kansasta. Ne, jotka uskoivat hyönteisten ravintokäytön yleistyvän nopeasti Suomessa, näkivät sen liittyvän ympäristön kannalta kestävämpien ratkaisujen etsimiseen ja ympäristöarvojen nousuun.

Maailman tila on muuttunut ja globaaliin elintarvikejärjestelmään kohdistuu uudenlaisia haasteita. Hyönteisten raaka-ainekäyttö ja hyönteistalous voidaan nähdä mahdollisuudeksi, vaikka aihe on vielä sangen uusi Suomessa. Toistaiseksi hyönteisiä ei saa lain mukaan vielä tarjota tai markkinoida ruuaksi. Opinnäytetyön teoriaosuus ja haastattelututkimus antavat osviittaa siitä, että hyönteisten ravintokäyttö on nousemassa yhä enemmän pinnalle. Sen tiimoilta saatetaan nähdä ja kuulla uusia asioita piankin. Hyönteisten ravintokäytön sallivan lakimuutoksen odotetaan tuovan hyönteiset elintarvikejärjestelmäämme vuoden 2018 aikana.

The purpose of this thesis was to collect information on how the food system works and how edible insects could suit for the Finnish food system. The initiator for this thesis is Finsect Oy, an organization that is developing breeding of edible insects in Finland. Finsect Oy would like to bring a new business possibility to Finnish countryside with raising insects as food.

The theoretical section contains information collected from both written and electric sources as well as from interviews. The empirical part consists of theme-centered interviews with seven professionals from catering businesses on how they see the situation of the food system and what kind of opinions there are for using insects as a raw material and food. Theme-centered interviews were conducted during April in 2017. Five of the interviews were conducted face to face and two via email. The collected data were analysed by using concept analysis.

Digitalization, developed machines, and trade chains have changed restaurant business. Professionals have noticed that customers are interested in local products and quality, but profitability and quality were sometimes seen as a hard combination. Many professionals thought positively about edible insects. Some of them had already tasted them, and many were interested in the subject. There were also doubts about how they fit in the Finnish way of eating and traditional cooking, but some of the interviewees believed that there would be restaurants that use insects as a raw material in the near future.

The situation of the environment has changed and the globalized food system is facing new challenges. Edible insects could be a new possibility for producing food in Finland. The law for using insects as food is expected to be changed so that insects could be a part of Finnish food system during the year 2018.