Suomalaisen kylpyläravintolan ruoka- ja palvelutuotteen tulevaisuuden haasteet ja toiminnan kehittäminen : Case Härmän Kylpylä

Abstract

Ruoka on tärkeä osa ihmisten kokonaisvaltaista hyvinvointia ja nautittavuus on nykypäivän kiireisille kuluttajille tärkeä arvo. Yritysten palvelutoiminnalleen asettamat tehokkuusvaatimukset, saattavat kuitenkin olla ristiriidassa asiakkaiden ra-vintolaelämys odotusten kanssa. Kuinka maukas, terveellinen ja turvallinen ruoka ja siihen kiinteästi kuuluva hyvä palvelu voisivat toimia vetovoimatekijöinä, joiden perusteella asiakkaat valitsisivat kuntoutus-, rentoutus- tai viihtymispaikkansa.

Härmän Kylpylän ravintolan asiakkaiden ja henkilökunnan sekä yrityksen johdon kokemuksia, odotuksia ja tuntemuksia selvitettiin kolmesta näkökulmasta kirjallisen kyselyn avulla keväällä 2017. Asiakkaille tehty kysely, joka kohdistui lauantaina tarjottuun buffet-pöytään, oli osatutkimus. Sen otoskoko oli 176. Ravintolaosaston henkilökunnalle tehty kysely oli kokonaistutkimus, jonka otoskoko oli 15. Yrityksen johto antoi näkemyksensä kysymyspatteristoon sähköpostilla. Koko tutkimusaineisto käsiteltiin manuaalisesti ja laadullisen analyysin keinoin.

Tutkimuksessa selvisi, että asiakkaat odottavat yksilöllistä huomiointia ja he ha-luavat palvelua. Tulevaisuudessa kilpailu asiakkaista tulee aina vain kiristymään ja kilpailukenttä laajenemaan. Kilpailukykytekijät, joilla erottaudutaan positiivisesti myös kansainvälisten asiakkaiden silmissä, tulevat yrityksille yhä tärkeämmiksi. Nautinnollisuuden, elämyksellisyyden ja kokemuksellisuuden odotukset tulevat kaiken ikäisissä asiakkaissa yhä vain korostumaan.

Tämä tutkimus tarvitsee jatkokseen vielä seurantaosion, jolla voidaan selvittää, kuinka Härmän Kylpylän ravintola on pysynyt kehittämään toimintaansa tässä tutkimuksessa saatujen tulosten ja havaintojen avulla.

Food is an important part of people's overall well-being. Tasty, healthy and safe food and good service could be the main attractions to the consumers today. Based on this, the customers would be able to choose their rehabilitation, relaxa-tion or entertainment venue. Enjoyment is an important value for today’s busy consumers. However, the effectiveness demands of the companies often contra-dict the customers´ experience expectations.

The customers, personnel and the management of the spa restaurant Härmän Kylpylä were interviewed in the spring of 2017. They were asked about their restaurant experiences, expectations and feelings. The questions concerned the buffet table food and the customer service of the restaurant. Altogether 176 replies were received. The questionnaire for the department personnel of the restaurant got 15 responses. The management of the company answered the questionnaire by e-mail. The entire research material was handled manually.

The study found that the customers want to be considered as individuals. In the future, the competition in the restaurant field will be increasing and the competition field will expand. Competitiveness factors, which are positively distinguishing in the eyes of international customers, will become even more important. Customers want to get service. Customers of all ages are expecting more and more enjoyment and experiences.

Further research is needed to find out how the restaurant of Härmän Kylpylä has been able to develop its activities through this study.