Katuruokamyyntipaikkojen kehittäminen kaupungeissa

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää kokemuksia liikkuvien elintarvikehuoneistojen käyttöön suunnitelluista myyntipaikoista. Työn toimeksiantajana toimi Jyväskylän kaupunki, ja työ rajattiin koskemaan kaupunkien vuokraamia myyntipaikkoja. Myyntipaikkojen kysyntä on lisääntynyt viime vuosien aikana katuruokailmiön kasvaessa Suomessa. Tutkimuksesta saatuja tuloksia voidaan hyödyntää myyntipaikkojen suunnittelemisessa ja kehittämisessä.

Tutkimuksessa käytetty tutkimusote oli laadullinen, ja aineistoa kerättiin katuruokayrittä- jiltä sekä palveluntarjoajilta talven 2016 - 2017 aikana. Aineisto hankittiin teemahaastattelemalla kuutta Suomessa toimivaa katuruokayrittäjää eri kaupungeista sekä haastattelemalla kahta myyntipaikkojen palveluntarjoajaa. Haastatteluiden nauhoitteet litteroitiin ja aineisto tyypiteltiin esiin nousseiden kategorioiden mukaisesti. Aineistoa analysoitiin hyö- dyntämällä ajankohtaisia aiheeseen liittyviä tutkimuksia sekä artikkeleita.

Tutkimus osoitti myyntipaikoissa olevan paljon kaupunkikohtaisia eroavaisuuksia. Kaikista yrittäjien haastatteluista ilmeni halukkuus hyödyntää liikkuvuutta ja yhdistää useampi toimija samalle alueelle. Myyntipaikkojen vuokraukseen vaikutti eniten toimikauden lyhyys sijoittuen muutamalle kesäkuukaudelle. Katuruokayrittäjyys oli siksi monelle yrittäjälle sivutoiminen työ. Tutkimuksen mukaan paikkojen suunnitteluun vaikuttavat merkittävästi liikkuvat elintarvikehuoneistot, joiden fyysinen koko ja myyntipaikoille asetetut vaatimukset vaihtelevat. Trenditutkimuksia tulkitsemalla voidaan päätellä katuruokailmiön voimistuvan vielä tulevaisuudessa, mikä lisää entisestään myyntipaikkojen kysyntää.

Myöhemmin voisi tutkia tapahtumissa käytettäviä tilapäisiä myyntipaikkoja ja miten niitä pystyttäisiin kehittämään. Lisäksi voitaisiin tutkia, miten katuruokailmiö muuttuu myyntipaikkojen siirtyessä sisätiloihin, esimerkiksi kauppakeskuksien yhteyteen.

The purpose of the thesis was find out user experiences regarding the sales spots designed for mobile sales carts. The thesis was commissioned by the city of Jyväskylä. The study included only the sales spots rented by the city. In the recent years, the demand of sales spots has increased in Finland as the phenomenon of street food has expanded. The results of the study can be used to design and develop the sales spots.

The research approach was qualitative. The study material was collected by the theme interview method from street food entrepreneurs and service providers during the winter of 2016 – 2017. Six street food entrepreneurs and two service providers from different cities participated in the interviews. The records of the interviews were transcribed and the findings were categorized according to the typing method. The material was analyzed by utilizing recent studies and journals related to the theme.

The study showed that there was a great variation in the sales spots between the cities. The entrepreneurs were willing to benefit the ability to move from one place to another and operate in the same area with other street food entrepreneurs. The northern climate and short summer season had the greatest impact on the sales spots renting. Therefore, street food entrepreneurship was only a part-time job for many entrepreneurs. The study showed that a variable size of the sales carts and changing facility demands had a remarkable effect of the sales spots design. Interpreting recent trend studies shows that the street food phenomenon is strengthening in the future, which has an increasing impact on the demand of the sales spots.

Future studies can focus on how to improve the temporary sales spots in events and festivals. In addition, how the street food phenomenon changes if the sales spots are indoors, i.e. inside shopping centers.