Miksi koulutettu kokki ei jää alalle töihin?

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on haastattelun avulla selvittää niitä tekijöitä, jotka kiinnittävät kokiksi valmistuneet aikuisopiskelijat alan työpaikkoihin. Aikuisopiskelijoissa on alan vaihtajia ja maahanmuuttajia, joten motivaatiotekijät eivät välttämättä ole samat kuin nuorilla valmistuneilla. Ammattiin valmistuneiden työmotivaatiota ja sitoutumista on tutkittu aikaisemminkin, mutta silloin kohderyhmänä ovat olleet pääasiassa nuoret. Tämän tutkimuksen kohteena ovat Turun ammatti-instituutin aikuiskoulutuksesta valmistuneet kokit. Teoriaosuudessa paneuduttiin työn motivaatiotekijöiden, mielekkyyden ja johtamisen problematiikkaan sekä hyödynnettiin tilastotietoa aihepiiristä. Tutkimusmenetelmänä käytettiin teemahaastattelua, joka tehtiin kuudelle hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon suorittaneelle aikuisopiskelijalle. Haastatteluissa kävi ilmi, että motivaatiotekijöitä oli useita erilaisia ja työn mielekkyyteen vaikuttavat asiat riippuvaisia iästä, sukupuolesta ja elämäntilanteesta. Odotukset johtamisesta olivat samansuuntaisia ja realistinen käsitys alan vaatimuksista oli syntynyt jo koulutuksen aikana. Onnistunut työssäoppimispaikan valinta voi parhaimmillaan johtaa työsuhteeseen ja pahimmillaan siihen, ettei enää edes alalle hakeudu. Hyvä työilmapiiri oli yksiselitteisesti tärkein työssä viihtymisen selittäjä, koska kaikki mainitsivat siitä vähintään yhden kerran. Työpaikalla tapahtuvaa oppimista ja tiivistä yhteistyötä työelämän kanssa pitää lisätä, koska myös uusi laki ammatillisesta koulutuksesta sitä edellyttää. Tämä vaatii työpaikoiltakin ymmärrystä siitä, että opiskelijoita todellakin ohjataan ja neuvotaan. Kun opiskelija löytää keinot verkostoitua ja luoda hyvät suhteet alan työpaikkoihin, positiivinen käsitys alasta kohenee.

The purpose of this thesis is to examine, via a research interview, the factors that help adult cooking students stay in the workplaces of the field. The motivational factors of the adult students who are changing fields or who are immigrants may not be the same as those of young graduates’. The work motivation and commitment of graduates has been studied before; however, the target group has mainly been the young. The focus of this research are the cooks who have completed the vocational qualification in hotel, restaurant and catering services at the Adult Education of the Turku Vocational Institute. In the theoretical part, the focus was on work motivational factors, meaningfulness, and the problematic of leadership. Statistics of the field were also utilized. The method of research was a theme interview which was conducted for six adult students who have completed the vocational qualification in hotel, restaurant and catering services. The interviews revealed that there are several different kinds of motivational factors and that the aspects affecting the meaningfulness of the work are dependent on age, sex and life situation. The expectations regarding leadership were rather similar and a realistic impression of the demands and requirements of the work had already been established during education and training. A successful choice of an on-the-job learning place may lead to employment at best, and, at worst, to the student not seeking for a job in the field in the future. A good work atmosphere is unequivocally the most important factor in work enjoyment since it was mentioned by each interviewee at least once. Learning in the workplace and intense cooperation with the working life need to be increased also because the new act on vocational education and training requires it. This, in turn, means that workplaces need to understand that the students truly need to be guided and helped. Finding ways to network and create good relationships with the workplaces in the field enhances a student’s positive perception of the field.