Kasvisravintola Katriinan reseptiikan kehittäminen

Abstract

Kasvisruokavaliota ja vegaanista ruokavaliota noudattavien ihmisten määrä on jatkuvassa kasvussa. Vegaaneille on erityisen tärkeää perehtyä ruokavalion koostamiseen hyvin, jotta se olisi täysipainoinen ja ravitseva. Kasvisravintola Katriina on Jyväskylän keskustassa toimiva vegaaniruokaravintola, joka tarjoaa opiskelijahintaista lounasta korkeakouluopiskelijoille. Ravintolassa ei ole käytössä kirjoitettua reseptiikkaa, ja ravintolassa työskentelevä kokki on lopettamassa työskentelynsä. Reseptien puutteen vuoksi ravintola ei ole pystynyt todentamaan Kelalle ruokiensa ravintosisältöä. Kela on vaatinut ruokien ravintosisällön selvittämistä huhtikuuhun 2017 mennessä. Opinnäytetyön tavoitteena oli kirjoittaa ravintolassa jo käytössä olevat reseptit talteen Jamix-ohjelmalla sekä selvittää, ovatko tarjottavat ruoat ravitsemussuositusten mukaisia. Tavoitteena oli myös selvittää Katriinan asiakkaiden toiveet ruokalistan suhteen ja kehittää niiden pohjalta uusia reseptejä. Työ toteutettiin toimintatutkimuksena, jossa tutkija osallistui itse reseptien kehittämiseen ja testaamiseen. Tutkimuksessa aineistonkeruumenetelmänä käytettiin asiakaskyselyä sekä osallistuvaa havainnointia. Asiakaskyselyn tuloksista voidaan päätellä, että Kasvisravintola Katriinan asiakkaat ovat pääosin hyvin tyytyväisiä ravintolan tarjontaan. Asiakkaat kaipaavat kuitenkin enemmän vaihtelua ruokalistaan, minkä vuoksi ravintolaan kehitettiin 13 uutta reseptiä. Havainnoinnin tuloksena voidaan todeta, että ravintolassa tarjottava ruoka on ruokailusuositusten mukaista lukuun ottamatta sosekeittoja, jotka eivät sisällä proteiinipitoista raaka-ainetta.

The favor of vegetarian and vegan diets is growing all the time. It is important that vegans are getting familiar with nutritional content of their diets, so they can make sure it’s rounded. Kasvisravintola Katriina is vegan food restaurant, working at centrum of Jyväskylä. It is offering lunch with student-price to university students. The restaurant doesn’t have any written recipes, and the cook is leaving her job. Because of missing recipes, restaurant can’t prove to Kela the nutritional content of their foods. Kela has ordered, that recipes need to be written by April 2017. The aim of the bachelor’s thesis was to write all the recipes restaurant is using to Jamix. In the process, the nutritional content of the recipes was checked. Aim was also to find out, what kind of wishes and hopes the customers have, and create new recipes based on them. The project was done as an action research, and the researcher was participating in writing and testing the recipes. Data was collected with customer survey and participant observation. The results of the customer survey show, that Katriina’s customers are mostly very satisfied to restaurants offering. Customers are wishing that the menu could change more, and because of that, 13 new recipes was created to restaurant. The results of obrservation was that the lunch of restaurant is filling the nutritional recommendations, except the soups, that doesn’t include any protein ingredient.