Yeast extractin viskositeetin tutkiminen

Abstract

Tämä opinnäytetyö tehtiin alkoholijuomayhtiö Altia Oyj:lle, Koskenkorvan tehtaalle. Opinnäytetyössä tutkittiin Koskenkorvan tehtaalla tuotettavaa, ohrasta ja hiivasta koostuvaa tislauksen sivutuotteena syntyvää funktionaalisen rehutuotteen raaka-ainetta, Yeast extractia. Yeast extract on rankin kiintoainesta, joka haihdutetaan 24 kuiva-aineprosenttiin. Tuotetta haluttaisiin haihduttaa pidemmälle, mutta haihduttamisen seurauksena kohoava viskositeetti estää sen. Yeast extract sisältää muutamia komponentteja, joiden epäiltiin nostavan tuotteen viskositeettia. Tähän opinnäytetyöhön tutkittaviksi komponenteiksi valikoituivat todennäköisimmät viskositeetin nostajat: proteiinit, ohratärkkelys, beetaglukaani ja arabinoksylaani. Työn tavoitteena oli selvittää, mikä on Yeast extractin yksittäisten komponenttien vaikutus tuotteen kokonaisviskositeettiin. Työn kirjallisuusosiossa käsitellään Koskenkorvan tehtaan tuotantoprosessia, ohraa ja ohranjyvän koostumusta, entsyymejä, sekä aiheita pH ja lämpötila tutkimuksen osatekijöinä. Lisäksi käydään läpi aihetta viskositeetti tutkimuksen kannalta olennaisesta näkökulmasta. Työn menetelmäosiossa tutkittiin Yeast extractin komponentteja entsyymikokeiden avulla. Kokeet suoritettiin Koskenkorvan tehtaan laboratoriossa. Käytössä oli yhteensä yhdeksän eri entsyymivalmistetta, joissa oli mahdollisimman vähän tai ei ollenkaan sivuaktiivisuuksia tutkittavien komponenttien kesken. Näytteistä muodostettiin koesarjoja, joissa osa näytteistä entsyymikäsiteltiin ja osa oli vertailunäytteitä. Lopuksi näytteistä mitattiin viskositeetti rotaatioviskosimetrillä. Tulosten perusteella proteiinit muodostavat tuotteessa suurimman viskositeettia nostavan kokonaisuuden. Proteaasia käyttämällä saatiin tuotteen viskositeettia laskettua lähes 80 prosenttia.

This thesis was made for the Altia Plc, factory of Koskenkorva. This thesis examined Yeast extract, the raw material of a functional feed product. Yeast extract consists of barley and yeast and is a by-product of distillation. Yeast extract is the non-soluble part of the stillage which is evaporated to a level of 24 % dry matter. The product would be evaporated further but the rising viscosity prevents this. Yeast extract contains a few components which may increase the viscosity of the product. The most probable components are proteins, barley starch, beta glucan and arabinoxylan. The objective of the examination was to clarify the effect of individual components on the total viscosity of the product.

This thesis introduces the manufacturing process of the Koskenkorva factory, barley in general and then, more specifically, the composition of a barley kernel. Factors examined were enzymes, pH, temperature and viscosity.

Yeast extract was studied using enzymes. The tests were performed in the laboratory in Koskenkorva. There were altogether nine different enzyme products which had as few side activities as possible relevant to the components to be examined. Test series were formed from the enzyme treated samples and the comparison samples. The samples’ viscosity was measured with a rotational viscometer. On the basis of the enzyme tests proteins make up the largest part of the product. Using protease the product’s viscosity decreased nearly 80 %.