Karkki vai kurkku : Sapere-menetelmä avuksi ravintokasvatuksen haasteisiin

Abstract

Sapere on latinankielinen sana ja tarkoittaa maistua ja tuntea makua. Saperen tarkoituksena on rohkaista ottamaan selville mitä aistimme kertovat ruuasta. Se perustuukin sensoriseen harjoitteluun, jonka kokemuksellinen oppiminen pohjautuu tutkivaan oppimiseen. Sapere-ruokakasvatusmenetelmä pyrkii löytämään lapsessa luontaisen ilon tutkia ruokaa ja maistella sitä. Se edistää myös alueellista ruokakulttuuria ja auttaa arvostamaan erilaisuutta. Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli järjestää toiminnallinen Sapere-prosessi. Siihen osallistui päiväkodin työntekijöitä, lapsia kahdesta eri päiväkotiryhmästä sekä heidän vanhempansa.

Tämä tutkimus oli osallistava toimintatutkimus. Tutkimuksessa oli mukana 16 lasta päiväkodin kahdesta lapsiryhmästä Akaasta ja heidän perheensä. Perheitä osallistui tutkimukseen 13. Päiväkodista tutkimukseen osallistui seitsemän kasvatusvastuullista työntekijää. Tutkimusprosessi alkoi alkukartoituksella, jossa perheiltä ja päiväkodin työntekijöiltä kysyttiin ravintokasvatukseen ja sen haasteisiin liittyviä kysymyksiä. Sen jälkeen toteutettiin viisi toiminnallista Sapere-aistipajaa, joista neljässä mukana oli lapsia ja päiväkodin työntekijöitä ja viidennessä lapset vanhempineen. Neljä Sapere-pajaa dokumentoitiin videoimalla ja valokuvin. Koko tutkimuksen lopputuotoksena valmistui Sapere-vinkkivihko perheiden ja varhaiskasvatuksen käyttöön. Tutkimuksen aineisto kerättiin perheille tehdyllä kyselylomakkeella sekä vapaamuotoisella mielipidekyselyllä ja päiväkodintyöntekijöille tehdyllä kyselylomakkeella ja haastattelulla. Aineiston analyysissä käytettiin laadullista sisällönanalyysiä.

Tutkimus osoitti, kuinka tärkeässä roolissa lasten osallisuus on ravintokasvatuksessa. Myös perheiden ja päiväkodin työntekijöiden kasvatuskumppanuus nousi tutkimustulosten kannalta merkittäväksi asiaksi. Sapere-menetelmä yllätti monet aikuiset monipuolisuudellaan ja laaja-alaisella oppimiskäsityksellään ruokakasvatuksessa. Tämä tutkimuksen mukaan Sapere-menetelmä olisi mielenkiintoinen, lapsia osallistava ja aikuisiakin innostava tapa tutustua ruokiin ja ruokakulttuureihin. Sapere-menetelmän omaksuminen ja ottaminen osaksi varhaiskasvatuksen toimintakulttuuria, vaatii päiväkotityöntekijöiden kouluttamista ja Sapere-tietouden lisäämistä niin päiväkodeissa kuin kotonakin. Tämän toimintatutkimuksen hyöty tulee ensisijaisesti Akaan varhaiskasvatukseen, sillä tarkoituksena on kouluttaa varhaiskasvatuksen työntekijöitä ottamaan Sapere-menetelmä osaksi toimintakulttuuriaan. Vanhemmille tullaan jakamaan Sapere-vinkkivihkoa ja videomateriaalia käytetään koulutustarkoitukseen.

Sapere is a Latin word, meaning taste and to feel taste. The basic idea of Sapere nutrition and food education method is to encourage children to explore and experiment food and food substances by using the variety of senses. It emphasizes sensory practice, learning through experience and exploration, based on the concept on humanistic empirical learning. Sapere aims at arousing child’s natural joy and curiosity to examine, explore and taste food. In addition, it both promotes regional food culture and supports appreciating diversity. The main objective of this study was to plan and implement a Sapere process in a daycare centre. Daycare professionals, children from two daycare groups and their parents participated the procedure.

Participatory action research method was used. The study involved 16 children from 2 groups of children in a daycare center in Akaa. Their families took part as well, total of 13 families. The number of daycare employees was 7. Procedure started with a preliminary study of the families’ and the employees’ opinions on nutrition and food education and challenges concerning the topic. Subsequently, five sensory workshops were carried out. The first four workshops included children and daycare professionals and the fifth one was for children and their parents. Four workshops were documented on video and photos. As the result of the study a Sapere tool book document was created for the use of families and early education. The data were gathered on a questionnaire and a free enquiry for the families, and a questionnaire and a theme interview for the daycare employees. The data were analyzed by using qualitative content analysis.

The study pointed out the importance of children’s participation in nutrition and food education. According to the results, the parenting partnership of families and daycare professionals was significant as well. Many adults were surprised by the versatility and comprehensive learning styles that Sapere method offers for food education. Sapere is considered a fascinating method to introduce various foods. It accomplishes children´s participation as well as inspires adults. However, adopting Sapere method and including it into early education practice requires training of the employees and increasing common knowledge of Sapere both among families and daycare professionals. The study benefits specifically the early education of Akaa municipality, in their effort to train pre-education professionals to make Sapere method a working practice. Sapere tool book will be distributed to families and video material utilized in training sessions.