Omakustannushinnan laskeminen toimintolaskennalla ja JAMIX -järjestelmän hyödynnettävyys laskennassa : Case Linkosuon Kahvila Oy

Abstract

Opinnäytetyön tarkoitus oli tutkia, miten toimintolaskennalla voidaan laskea tuotteiden omakustannushinta ja selvittää JAMIX -tuotannonohjausjärjestelmän hyödynnettävyys laskennassa. Toimeksianto saatiin Linkosuon Kahvila Oy:ltä. Opinnäytetyön tavoite oli laskea toimintolaskentaa apuna käyttäen kahden esimerkkituotteen omakustannushinta ja verrata sitä perinteisellä laskennalla saatuun hintaan ja selvittää JAMIX -järjestelmän hyödynnettävyys omakustannushinnan laskemisessa. Työn teoriaosuus käsittelee yrityksen kustannuksia, perinteisiä laskentamenetelmiä, toimintolaskentaa, ruokapalvelujen erityispiirteitä ja tuotannonohjausjärjestelmiä sekä aiheeseen liittyviä aikaisempia tutkimuksia.

Tutkimusosuudessa selvitettiin Linkosuon Kahvila Oy:n pitokeittiön kustannukset yrityksen tuloslaskelmasta. Kustannukset ryhmiteltiin ja jaettiin resursseihin. Kahden tuotteen toimintoanalyysi tehtiin ryhmäkeskustelussa ydinhenkilöiden kanssa ja välittömät kustannukset selvitettiin työajanseurannalla ja JAMIX -järjestelmästä. Tuotteiden omakustannushinnat laskettiin perinteisellä laskennalla sekä toimintolaskennalla. JAMIX -järjestelmän hyödyntämisen mahdollisuuksia omakustannushinnan laskemisessa tutkittiin käytännön kautta ja siihen löydettiin kaksi tapaa. Tässä voitiin hyödyntää opinnäytetyön tekijän yli kahden kuukauden kokemusta järjestelmän käytöstä. Opinnäytetyön tutkimusosuus on luottamuksellinen. Luottamuksellinen aineisto on poistettu julkisesta raportista.

Tutkimuksessa ymmärrettiin toimintolaskennan käyttöönoton olevan työläs prosessi. Jos yrityksessä on selkeät toimintatavat ja kunnon tietojärjestelmä, laskennan toteuttaminen on helpompaa. Tärkeintä on kuitenkin päätöksiin saatava tieto ei laskentatapa. Pelkästään kustannusten selvittäminen toiminnoittain voi auttaa tehostamaan toimintaa. Kaikki tuotannonohjausjärjestelmät eivät vielä tue täysin toimintolaskentaa ja niitä pitää kehittää. Ruokapalveluiden tuotannonohjausjärjestelmien kehittäminen onkin hyvä jatkotutkimusaihe, sillä aiheesta ei ole paljon tietoa.

The purpose of this thesis was to collect information on activity-based costing (ABC) and to clarify how JAMIX food management system can be used in counting. The initiator of this thesis was Linkosuon Kahvila Oy. The aim of this study was to count price costs for two products with ABC and to compare it to the common style of counting. The aim was also to find ways to apply JAMIX food management system to counting. The theoretical section explores business cost, common styles of counting, ABC, food industry and production management systems.

The empirical part consists of four parts. First, the costs of the company were divided into resources. Then the activities of the company were determined in a group discussion. The price costs of the two products were counted after finding out the immediate costs of the products. Finally, it was found that the JAMIX food management system can be applied to counting with ABC in two different ways. The empirical part of the thesis is confidential. The confidential material has been deleted from the public report.

It was understood that making ABC operational in a company is a challenging process. If there are clear activities and a proper information system in a company, it is easier to apply ABC in use. The most important thing, however, is getting the knowledge rather than the way of counting. Even determining the costs of activities can help the management to improve the activities. ABC cannot be executed in every food management system. Therefore, further research is required to develop the food management systems.