Fyysinen työhyvinvointi ravintolan keittiössä

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää Pirkanmaan Osuuskaupan ravintoloiden keittiöhenkilökunnan fyysistä työhyvinvointia ja siihen vaikuttavia tekijöitä. Fyysiseen työhyvinvointiin kuuluvat muun muassa fyysiset työolosuhteet, fyysiset kuormittavuustekijät sekä ergonomiset ratkaisut. Fyysinen työhyvinvointi on kuitenkin vain osa työhyvinvointia ja työhyvinvointia tulisi tarkastella kokonaisvaltaisesti. Työhyvinvointi koostuu neljästä hyvinvoinnin osa-alueesta, jotka ovat psyykkinen, fyysinen, henkinen ja sosiaalisen hyvinvointi.

Tutkimus tehtiin laadullisena toimintatutkimuksena. Tutkimusmenetelminä käytettiin teemahaastattelua ja havainnointia. Teemahaastatteluun osallistui kuusi keittiöhenkilökunnan edustajaa kahdesta Pirkanmaan Osuuskaupan ravintolasta. Havainnoinnit suoritettiin kyseisten ravintoloiden keittiöympäristöissä. Teemahaastatteluiden tulokset analysoitiin sisällönanalyysia käyttäen.

Tutkimustuloksista kävi ilmi, että keittiötyötä pidetään fyysisesti kuormittavana. Fyysisen työhyvinvoinnin ja ergonomian kannalta keittiötyössä esiintyy erilaisia riskejä työympäristöstä ja työntekijän omasta toiminnasta johtuen. Tutkimuksesta voidaan todeta, että työntekijät ovat tietoisia riskeistä. Ergonomisen työskentelyn koulutus on henkilöstölle vähäistä ja sen lisääminen auttaisi henkilöstöä ja yrityksen fyysistä työhyvinvointia. Tulokset osoittivat myös, että työyhteisöllä ja sen ilmapiirillä on suuri merkitys työhyvinvoinnin kannalta.

The purpose of this thesis was to find the main factors of physical occupational well-being and factors affecting it in the restaurants of Pirkanmaan Osuuskauppa. Physical occupational well-being includes physical working environment, physical workload factors and ergonomic solutions among other things. Physical occupational well-being should be surveyed by all its sections. Occupational well-being includes four parts which are psychological, physical, mental and social well-being.

The research was carried out as a qualitative action research. Research methods were focused interview and observation. A focused interview was attended by six kitchen representatives from two restaurants of Pirkanmaan Osuuskauppa. Observation was accomplished in the kitchen environments of the restaurants. The results from focused interview were analyzed using content analysis.

The research results showed that kitchen work is physically burdensome. Because of the working environment and the employee’s own activities, there are various risks to physical well-being and ergonomics. From the research it can be stated that employees are aware of the risks. Ergonomic training for staff is low and increasing it would help the staff at work and the company’s physical well-being. The results also showed that the work community and its atmosphere play a major role in the well-being.