Cocktail-baarin perustaminen ja liiketoimintasuunnitelma : Case Tuohi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli analysoida liiketoimintasuunnitelman käyttöä uuden perustettavan yrityksen toiminnan suunnittelussa. Työssä avattiin liiketoimintasuunnitelman käsite ja kuvatiin liiketoiminnan suunnitteluprosessin vaiheet. Tarkoituksena oli luoda teoriapohja, joka selittää, mikä liiketoimintasuunnitelma on ja miten sitä käytetään. Teoriaosuus käsitteli liiketoimintasuunnitelman sisältöä ja rakennetta sekä toiminnan suunnittelussa apuna käytettäviä työkaluja. Työn tavoitteena oli luoda teorian pohjalta liiketoimintasuunnitelma suunnitteilla olevasta cocktail-baarista.

Tutkimusosuus käsitteli yleisesti ravintola-alaa, yrittäjyyttä ja cocktail-baarin perustamista. Osiossa pohdittiin, minkälainen toimiala ravintola-ala on ja mitkä ovat cocktail-baaritoimintamallin ominaispiirteitä. Lisäksi selvitettiin, mitä yrittäjyys vaatii ja minkälainen elinkeino yrittäjyys on. Tässä apuna käytettiin puolistrukturoituja haastatteluja, joissa haastateltiin kahta ravintola-alan ammattilaista – cocktail-baari Tiiman ravintola-päällikköä Tero Räisästä sekä Son of A Punchin perustajajäsentä Mika Koivulaa.

Työn tuloksena oli Tuohi nimisen cocktail-baarin liiketoimintasuunnitelma. Liiketoimintasuunnitelma analysoi Tuohen liiketoimintaa taloudellisesta ja strategisesta näkökulmasta. Suunnittelun apuna käytettiin laadittua teoriapohjaa, bechmarkkausta eli vertailuanalyysiä sekä aikaisemmin laadittua kyselyä, jossa selvitettiin Tampereen anniskeluravintoloiden tarjontaa. Tuohen liiketoimintasuunnitelmassa käsiteltiin yrityksen liikeidea, lähtökohtatilanne, kilpailu- ja markkinatilanne, kohderyhmä, tuotteet ja palvelut, miljöö, markkinointisuunnitelma, henkilöstösuunnitelma, taloussuunnitelma sekä riskianalyysi. Liiketoimintasuunnitelman tueksi laadittiin Business Model Canvas.

The purpose of this thesis was to analyze what kind of tool a business plan is by planning the operation of a start-up company. In this work, it was explained what the concept of business plan means and what are the steps of a corporate planning process. The intent was to create a theoretical basis of what a business plan is and how it is used. The theoretical part covered the contents and structure of the business plan and the tools of planning a business. The target of this thesis was to create a business plan for the writer’s own cocktail bar.

The research part dealt with restaurant business in general, entrepreneurship and the establishment of a cocktail bar. Answers were found for such questions as what kind of industry restaurant business is and what the characteristics of a cocktail bar are. Also, the requirements of entrepreneurship were identified as well as what kind of livelihood it is. Half-structured interviews of two professionals in restaurant business were used by analyzing these themes.

The result of this thesis was a business plan of cocktail bar Tuohi. The business plan contains an analysis of Tuohi’s finance and strategy. Theoretical basis, benchmarking and previous inquiry were used as help in the planning of Tuohi’s business idea. Tuohi’s business plan contains the specifics of the business plan, starting point, competitive and market situations, target group, product and service, location and retail, marketing plan, personnel plan, financial plan and risk analysis. Business Model Canvas was created for supporting the business plan.