Ravintolan kehittäminen : case: Ravintola X

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia kehittämisehdotuksia Tampereen keskustassa sijaitsevaan ravintolaan. Ravintolaan on tulossa laajoja, fyysisiä muutoksia vuoden 2018 alussa, mikä mahdollistaa laajempienkin kehittämistoimenpiteiden tekemisen. Tutkimusmenetelminä käytettiin asiakaskyselyä ja työntekijöiden kanssa ideointiriihtä. Asiakkailta haluttiin saada tietoa palvelusta, hintatasosta, ruokalistan luettavuudesta, tuotteista sekä palveluympäristöstä. Ideointiriihen avulla haluttiin saada ideoita uusiin tuot-teisiin, nykyisiin toimintatapoihin ja tuleviin, muutoksien jälkeisiin toimintatapoihin. Teoriaosuudessa käsitellään erilaisia kehittämisprosesseja ja kehittämismenetelmiä sekä erilaisia markkinoinnin kilpailukeinoja, joiden pohjalta asiakaskysely rakennettiin.

Kyselyn vastauksissa korostettiin erityisesti ravintolan laadukasta palvelua, hyvää hinta-laatusuhdetta sekä tunnelmallista ympäristöä. Kyselyssä nousi esiin toiveet monipuolisemmasta salaattipohjasta sekä laajemmasta kahvila- ja juomatuotevalikoimasta. Ruokalistaan toivottiin selkeyttä ja asiakaspaikkojen sijoitteluun väljyyttä. Ideointiriihessä toistui osa asiakaskyselyssä olleista ehdotuksista sekä syntyi uusia ideoita, joilla helpottaa työntekijöiden työtä sekä asiakkaiden tyytyväisyyttä ja toimimista ravintolassa.

Tulosten perusteella voidaan todeta, että asiat ovat ravintolassa hyvin. Toteuttamalla laaditut kehitysehdotukset, asiakkaiden tyytyväisyyttä ja työntekijöiden työn tekoa voidaan parantaa. Salaattipohja kannattaa uudistaa ja ruokalista kirjoittaa kokonaan alusta, selkeäksi ja sijoittelultaan loogiseksi. Erityisruokavalioille sopivia vaihtoehtoja tulee lisätä valikoimaan, sekä juoma- ja kahvilatuotteiden valikoimaa monipuolistaa. Työstä saatuja tuloksia voi hyödyntää tuotekehityksessä sekä uusien tilojen suunnittelussa.

The purpose of the thesis was to compile development suggestions for restaurant X, which is located in the center of Tampere. The studied restaurant is facing vast physical changes at the beginning of the year 2018, which will enable even large-scale development actions. The theory section concentrates on different kinds of processes and methods regarding development and marketing.

The strategy was to gather information from customers about products, customer service, product prices, legibility of the menu and physical surroundings of the restaurant. The data was gathered by conducting a customer survey. The plan was also to gather new ideas from employees by a brainstorming session which was about current and future working methods and products.

According to the results, things that customers value most in this restaurant are high-quality service, good value for money and beautiful physical surroundings. Things that should be developed are the green base of salads and the selection of cafeteria products and alcoholic beverages. Many of those who answered the survey thought that the menu is difficult to read and that the tables are too close to each other. Some of the survey’s development suggestions arose also in the brainstorming session. The session created ideas to improve working methods and customers’ convenience.

The results of this study indicate that the things are running well in the restaurant. By implementing the suggested ideas, the customer satisfaction and working methods could be improved. The base of the salads and the menu should be renewed and the selection of special diets, beverages and cafeteria products should be expanded. These results could be taken under consideration when developing the products and planning the new surroundings.