Cocktaillistan suunnittelu ja toteutus : Case Nightclub Tähti Tampere

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli suunnitella ja toteuttaa cocktaillista Nightclub Tähteen Tampereelle. Nightclub Tähti toimii työn toimeksiantajana. Työ on tehty, koska ravintolassa ei ole ollut aiemmin cocktaillistaa. Tutkimuksen tarkoitus oli selvittää minkälainen lista sopii ravintolan liikeideaan ja minkälaista listaa asiakkaat toivovat. Haastattelut toteutettiin keväällä ja lista otettiin ensimmäisen kerran käyttöön kesän aikana.

Työn viitekehys koostuu tuotesuunnittelun periaatteista, palvelumuotoilusta sekä cocktailien määrittelystä, trendeistä ja historiasta. Palvelumuotoilu on suuressa osassa työn viitekehystä sillä tutkimuksessa on hyödynnetty palvelumuotoilun periaatteita, erityisesti asiakasymmärrystä ja prototypointia. Tutkimusta varten haastateltiin 18 tyypillistä Tähden asiakasta. Haastattelut toteutettiin asiakaspalvelutilanteissa ravintolassa.

Haastatteluissa nousi esille neljä pääkohtaa, joiden avulla cocktaillista suunniteltiin. Nämä olivat cocktailien maku, raaka-aineet, ulkonäkö sekä yleisesti cocktaillistan sisältö. Tutkimus suunniteltiin kaksivaiheiseksi niin, että ensimmäinen versio listasta testattiin henkilökunnan kesken ja kerättiin siitä palautetta. Listaan tehtiin palautteen perusteella muutoksia ennen kuin virallinen lista otettiin käyttöön. Myös lopullisesta listasta kerättiin palautetta. Lopullinen lista otettiin pysyvään käyttöön ravintolaan.

Valmis lista otettiin hyvin vastaan ja se keräsi paljon positiivista palautetta. Koska tutkimus tehtiin kevään ja kesän aikana, tuli lopputuloksesta melko kesäinen. Mikäli ravintola kokee tarpeelliseksi, voi tulevaisuudessa listasta kehittää myös muihin vuodenaikoihin sopivan version vaihtamalla joidenkin cocktailien ainesosia.

The purpose of the study was to design a cocktail menu for Nightclub Tähti Tampere. Nightclub Tähti was the commissioner of the thesis. The aim was to clarify what kind of menu the customers want. The theoretical framework of this thesis consists of principles of product design, service design and basic information and history of cocktails. Service design composes a large part of the frame of reference since understanding customers and prototyping play an important role in the study.

The data were collected through interviews. In total, 18 customers of the Nightclub Tähti, were interviewed for the study. The interviews were carried out during customer service in the restaurant. The interviews revealed four main issues that customers hoped to be considered in designing of the menu. They were taste and appearance of the cocktails, ingredients used in them and cocktails in the menu in general. The study was designed as a two-step process. The first prototype of the menu was introduced to the staff of the Nightclub Tähti and feedback was collected from them. Some changes were made based on the feedback. Afterwards the final menu was designed and introduced in the restaurant.

The menu was well received by customers and the staff of the restaurant. The study was carried out during spring and summer, so the final menu is more suitable for those seasons. In the future, it is possible to change some ingredients of some cocktails to make it more suitable for other seasons as well.