Taitaja-toiminnan hyödyntäminen kokki- ja tarjoilijalajeissa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, kuinka kokki- ja tarjoilijaopiskelijoiden opettajat ja työpaikkaohjaajat hyödyntävät työssään Taitaja-toimintaa.

Työn tarkoituksena oli myös löytää uusia ideoita Taitaja-toiminnan kehittämiseksi. Tutkimus toteutettiin kyselytutkimuksena, johon vastasi 24 opettajaa ja 10 työpaikkaohjaajaa. Lisäksi teemahaastateltiin neljää Taitaja-toiminnassa mukana olevaa henkilöä.

Teoriataustassa tarkastellaan huippuosaamisen pedagogiikkaa, ammatillisen opettajan huippuosaamista ja asiantuntijaksi kehittymistä. Tutkimuksessa tarkastellaan myös ammatillisen koulutuksen uudistumista ja sen vaikutuksia opettajien ja työpaikkaohjaajien osaamisvaatimuksiin.

Tutkimus osoitti, että Taitaja-toiminnalla on suuri vaikutus opettajien ja työpaikkaohjaajien osaamisen kehitykseen ja motivaatioon. Heitä motivoi ammatillinen kehittyminen, kilpailijan menestyminen ja verkostoituminen. Taitaja-toimintaa hyödynnetään opetuksessa, valmennuksessa ja verkostojen luomisessa sekä yritystoiminnan kehittämisessä. Taitaja-toiminta voisi olla instanssi, joka tarkastelee opetuksen, työelämän ja kilpailujen ajantasaisuutta.

Tuloksia voidaan hyödyntää kokki- ja tarjoilijaopiskelijoiden opintojen suunnittelussa ja toteutuksessa vastaamaan reformin tuomiin muutoksiin sekä ammatillisten opettajien ja työpaikkaohjaajien täydennyskoulutuksen suunnittelussa ja kehittämisessä.

The aim of the thesis was to find out how the teachers and workplace tutors of Cooking and Restaurant Service students utilize Taitaja activity.

The purpose of the thesis was to find out new ideas to develop Taitaja activity. The research was conducted as a survey where 24 teachers and 10 workplace tutors answered. Additionally, four other persons involved in Taitaja activity where theme interviewed.

The theoretical background examines the pedagogy of excellence, the excellence of a vocational teacher and the development of to an expert.

The study examines also the reform of vocational education and its impacts on the competence requirements of teachers and workplace tutors.

The research showed that Taitaja activity has a major impact on the development of skills and motivation of the teachers and workplace tutors. They are motivated by professional development, competitor’s success and networking. Taitaja activity is utilized in teaching, coaching and in networking as well as in business development. Taitaja activity could be an instance that observes that teaching, working life and competitions are up-to-date.

The results can be utilized in planning and implementing studies of Cooking and Restaurant Service students to respond to the changes brought by the reform as well as in planning and development of further education for vocational teachers and workplace tutors.