Pienmaidonjalostuksen uuden hyvien hygieniakäytänteiden oppaan tuomat muutokset alalle

Abstract

Työn tavoitteena oli tutkia, kuinka yhtenäistetään käytäntöjä pienjuustoloiden tarkastuksissa, jotta elintarvikealan toimijan ja valvovan viranomaisen työ helpottuu. Samalla tutkittiin uuden hyvien hygieniakäytänteiden oppaan tuomia mahdollisia vaikutuksia Suomessa. Toimeksiantajana oli Suomen Pienjuustolayhdistys ry, joka toimii pienjuustolayrittäjien neuvojana ja kouluttajana Suomessa. Euroopan komissio hyväksyi joulukuussa 2016 FACE-verkoston laatiman hyvien hygieniakäytänteiden oppaan, jonka tarkoituksena on toimia ohjeena pienjuustoloille Euroopassa.

Opinnäytetyössä käsitellään elintarvikealalla noudatettavaa lainsäädäntöä niin EU:n kuin Suomen tasolla. Lisäksi käydään läpi FACE:n opasta ja vertaillaan sitä pienmeijerien oppaaseen, erityisesti joustojen osalta.

Haastattelututkimuksessa kävi ilmi, että suurin osa Pienjuustolayhdistyksen jäsenistä koki viranomaistarkastusten toimivan. Joustoja toimintaansa olivat hakeneet puolet yhdistyksen jäsenistä. Tarkastuskäyntien ja näytteenoton haluttiin vähenevän, jotta aikaa jäisi varsinaiseen työhön. Valvovan viranomaisen ja elintarvikealan toimijan välistä yhteydenpitoa pitäisi parantaa. Pienmeijereiden henkilöstöä voisi kouluttaa joustojen hakemiseen, sillä jouston perustelu voi olla hyvin haastavaa.

Pienjalostustoiminta voi hyötyä joustoista. Viranomaisten ja toimijoiden välistä yhteistyötä tulisi lisätä. Uuden oppaan tuomat vaikutukset jäänevät vähäisiksi jo alalla toimiville pienmeijereille, mutta uudet toimijat voivat saada oppaasta hyödyllisen tietolähteen.

The aim of the thesis was to study how inspection practices in small dairies could be standardized so that both competent authority and cheesemaker could benefit from them. Furthermore, possible impacts of the new guide on good hygiene practices in Finland were studied. The commissioner of this thesis was Suomen Pienjuustolayhdistys ry, the Finnish artisan cheesemaker association that educates and advises its members.

The European Commission accepted the guide for Good Hygiene Practices made by the FACE-network in December 2016. The aim of the guide was to be the first guideline for the small dairies in Europe. The thesis includes parts of European Union and Finnish legislation. The FACE-network guide was compared to the Finnish artisan dairy guide especially when it comes to the flexibility measures.

The interview study showed that most of the members of the association are content with the inspections of the competent authority. Less than a half of the members had applied a flexibility measure. However, the number of the inspections and sampling could be reduced so that there could be more time for the actual work. The communication between the competent authority and the artisan cheesemaker should be improved. The cheesemakers could be educated more for the application of the flexibility measures as the arguments for the application may be challenging to form.

Artisan dairies could benefit from the flexibility measures. In addition, there could be more cooperation between the competent authority and the cheesemaker. The effects of the new guide will remain minor for cheesemakers who are already in business, but new cheesemakers could use it as a good source of information.