Mannerheimin päämaja Seinäjoella 1918: teemamenu : Case: Hotelli-Ravintola Alma

Abstract

Opinnäytetyön lähtökohtana oli laatia historiallinen, Mannerheimin makuun sopiva ja hänen mieltymyksiään kunnioittavat liha- ja kasvisruokamenut. Opinnäytetyön toimeksiantaja Seinäjoella sijaitseva Hotelli-Ravintola Alma on työn kannalta historiallisesti tärkeässä asemassa.

Tavoitteena työssä oli kehittää teemaan sopivat, toimivat menukokonaisuudet toimeksiantajan liikeideaa ja Mannerheimin perinneyhdistyksen eli asiakkaan toiveita mukaillen. Työn on tarkoituksena tulla käyttöön toimeksiantajalle Marsalkka Mannerheimin Perinneseuran yksityistilaisuuteen tilausmenuna. Menukokonaisuuksia voidaan hyödyntää myös muissa tilaisuuksissa.

Menujen suunnittelun pohjana käytettiin Mannerheimin siskon rakentamaa keittokirjaa, josta etsittiin valittuun teemaan ja rajaukseen sekä nykypäivään sopivimmat reseptit ja niitä muokattiin testauksen pohjalta tähän käyttötarkoitukseen ja keittiöön sopiviksi. Eniten resepteissä muutoksia kokivat valmistustavat. Reseptiikkaan vakioitiin muun muassa kypsennyslämpötilat ja –ajat, joita ei alkuperäisissä resepteissä ollut.

Opinnäytetyön teoreettisessa viitekehyksessä käsitellään ruokakulinaristina tunnetun Carl Gustaf Emil Mannerheimin elämäntyyliin kuulunutta ruoka- ja juomakulttuuria, vuonna 1918 Seinäjoella ollutta päämajaa ja toimeksiantajan osuutta sekä menukokonaisuuden suunnittelua ja juhlamenusuunnittelua. Opinnäytetyön kehitystyön tuloksena toimeksiantaja sai valmiin teemaan sopivan menukokonaisuuden sekä heidän keittiöönsä toimivaksi muokatun ja suunnitellun reseptiikan.

The point of the thesis was to plan a historical meat and vegetable menus which are suitable for Mannerheim's taste. The client of the thesis is Hotel-Restaurant Alma in Seinäjoki, which is historically important building for Seinäjoki. Goal of the thesis was to generate suitable menus for the theme, involving the client's business idea and their wishes. The menu is planned for association as a private custom menu. Hotel-Restaurant Alma can also use the menu in their other evenings. The most important source of the menu planning recipes was based on a cookbook made by Mannerheim's sister Eva. Recipes were transformed fitting in to today’s professional kitchens by the used products and manufacturing methods. The theory of the work is based on Carl Gustaf Emil Mannerheim’s eating and drinking culture, the city of Seinäjoki 1918, Civil war in Finland, Hotel-Restaurant Alma, menu planning especially menu planning for celebrations. Results of the thesis were working menus and recipes for the client which are perfectly fitting their kitchen and for the theme.