Ekologinen näkökulma ja kestävä kehitys osana Salon ravitsemispalveluita

Abstract

Suomen valtioneuvosto on asettanut biojätteelle asetuksen, jolla rajoitetaan jätteen sijoittamista kaatopaikoille vuoden 2016 alusta. Tämän asetuksen tärkeimpiä tavoitteita on edistää vastuullista luonnonvarojen käyttöä sekä vähentää kasvihuonekaasuja ja vesistökuormituksia. Asetuksen myötä jätettä on hyödynnettävä esimerkiksi kompostoimalla ja mädättämällä. (Ympäristöministeriö 2013.) Kestävän kehityksen periaatteiden mukaan ruoan tuotannon tulee tapahtua luonnonvarojen ehdoilla. Suomalaisten ravitsemussuositusten mukainen ruokavalio vähentää ympäristökuormitusta. (Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2014, 40–41.) Kehittämistyön tavoitteina oli kehittää uusia toimintatapoja biojätteen vähentämiseksi ekologisesti ja kestävä kehitys huomioiden. Työ tehtiin Salon kaupungin ravitsemispalveluille. Kehitystyö koostui kahdesta eri kokonaisuudesta, jotka olivat tähderuoan hyödyntäminen sekä biojätteen päätymisen minimointi käsittelylaitoksille. Kehittämistyössä tutkittiin tähderuoan käyttöönottoon liittyviä määräyksiä ja ruokahävikin syntyä elintarvikeketjun eri vaiheissa. Työssä seurattiin tähderuoan myyntiä ja kustannuksia sekä päätettiin aloittaa tähderuoan lahjoitus. Kompostorin koekäytöstä ke-rättiin käyttökokemuksia ja mitattiin biojätemääriä sekä laskettiin kustannusarvio. Tähderuoan myynnissä ja lahjoittamisessa tuo haasteita ihmisten suhtautuminen tähderuokaa kohtaan. Kompostoinnissa haasteita tuo biojätteen muodostuminen useisiin eri toimipisteisiin. Kompostorin sijoitus useaan toimipisteeseen vaatisi huomattavia investointeja. Tähderuoan myynnin kokeilun tulokset olivat kannattavat, joten tulosten perusteella päätettiin jatkaa myyntiä. Kompostorin kustannuslaskelmissa saatiin tuloksia, joita toimeksiantaja voi jatkossa käyttää apunaan mahdollisen laitteen hankinnassa.

The aim of this thesis was to develop new ways to decrease the amount of biodegradable waste by taking sustainable development in to account. The development was commissioned by the food services of Salo. The development work consisted of two different paths. The first path was to utilize excess food by selling and donating it, the second path was the trial of new composting equipment. During the development project the regulations of the use of excess food and generation of the food spill in the food process were studied. Information was gathered from the sales and costs of excess food and the excess food donation project was agreed. Feedback was gathered from the composting trial. The results indicated that the selling of excess food is beneficial. Based on the composting trial it was proposed that a larger compost device should be acquired, to a location that generates more biodegradable waste. A more positive attitude towards buying or receiving excess food could be obtained by giving people more information about it. Using composting in food services is demanding as the biodegradable waste is generated in many physical lo-cations. Acquiring new composting equipment to every location would require significant investments.