Luonnon antimista juomasekoituksiksi : Juomalistan kehittäminen

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön aiheena on kehittää juomalista hyödyntäen luonnon antimia eli villiyrttejä ja -marjoja sekä mahdollisimman paljon paikallisia ja kotimaisia tuotteita. Juomalista kehitettiin puumalalaiselle matkailukeskus Sahanlahti Resortille. Työn tavoitteena oli kehittää käyttöön tuleva, toimeksiantajan liikeideaan sopiva ja hyödyttävä juomalista sekä myynnin lisääminen ja oman osaamisen ja ammattitaidon kehittäminen.

Toiminnallinen opinnäytetyön raportti koostuu teoria- ja käytännönosuuksista. Teoriaosuus ja viitekehys koostuvat tuotekehityksestä, aistinvaraisesta arvioinnista, juomasekoituksista ja niiden valmistamistavoista sekä villiyrttien ja -marjojen käytöstä ennen ja nykyään. Työn toteutuksesta kertovassa osuudessa käydään läpi toteutetun tuotekehityksen työvaiheita, tuotteiden ja raaka-aineiden valintaa, juomasekoituksien valmistusta, hinnoittelua ja katelaskentaa sekä aistinvaraisen arvioinnin tuloksia. Juomien hinnoittelun kateprosentit ovat salattu.

Juomalistan juomasekoitukset arvioitiin aistinvaraisesti yhdessä kahdeksan Sahanlahti Re-sortin henkilökunnan jäsenen kanssa. Aistinvaraisen arvioinnin apuna käytettiin arviointilomaketta. Työhön kehitettiin yhteensä yhdeksän erilaista juomasekoitusta, joista kaksi oli kuohuviinipohjaista juomasekoitusta, neljä kylmää juomasekoitusta ja kolme kuumaa juomasekoitusta. Aistinvaraisen arvioinnin tulosten ja keskustelun pohjalta syntyi yhden juomalistan sijaan kaksi juomalistaa: toinen on suunnattu talvisesongille ja toinen kesäsesongille.

Opinnäytetyön tuotoksena on raportin lisäksi kaksi juomalistaa, toinen talvisesongille ja toinen kesäsesongille sekä juomasekoituksien valmistusohjeet henkilökunnalle. Juomalistat ja valmistusohjeet ovat opinnäytetyön liitteinä.

The subject of this functional thesis is to develop a cocktail list using ingredients from nature such as wild herbs and wild berries and local or at least domestic products as much as possible. The cocktail list was developed for Sahanlahti Resort. The purpose of this thesis was to create a cocktail list that matched the company’s business idea, was beneficial to them and was going to be used in the restaurant. Other purposes were to increase their sales margins and develop my own professional skills.

The functional thesis consists of two parts: theory and practice. The theory part and the framework contains product development, sensory evaluation, cocktails and their manufac-turing methods and the use of wild herbs and berries before and now. The practical part contains the phases of execution, product choices and the development of the cocktails, pricing and margin calculation and the results of the sensory evaluation. The margin calculations of cocktails are classified information.

The cocktails of the cocktail list were sensory evaluated by eight staff members of Sahanlahti Resort. We used an evaluation form to help the sensory evaluation. I developed a total of nine different cocktails of which two were sparkling wine based, four different kind of cold cocktails and three hot cocktails. After the sensory evaluation and conversations not only one but two cocktail lists were developed: one for winter season and one for summer season.

In addition to the report this thesis generated two cocktail lists and recipes and a guide for the staff to be used when making the cocktails.