Ruokapalvelujen kehittäminen Turun Pure Herossa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää ravintola Pure Heron ruokapalveluja asiakasmää- rien kasvattamiseksi. Tarkoituksena oli selvittää asiakkaiden mieltymyksiä ja rakentaa ruo- kapalveluja asiakaslähtöisemmiksi. Tutkimus pohjautui ravintolan Facebook-sivuilla julkais- tuun asiakastyytyväisyyskyselyyn, johon vastasi 562 Pure Heron asiakasta. Pure Heron kil- pailukykyä tutkittiin myös SWOT-analyysiin perustunutta kilpailijaselvitystä hyödyntäen. Asiakastyytyväisyyskyselyllä tavoiteltiin asiakkaiden mielipiteitä kyselyn aikaisesta ruokalis- tasta sekä mieltymyksiä ja kehitysideoita uudistettavaa ruokalistaa varten. Tutkimuksessa pyrittiin löytämään erilaisia keinoja asiakasmäärien kasvattamiseksi myös lounasajan ulko- puolella. Kilpailijaselvityksessä peilattiin Pure Heron eri osa-alueita kilpailijoiden vastaaviin. Kilpailijaselvityksessä arvioitavia tekijöitä olivat esimerkiksi ravintoloiden hinnat, sijainti, kotisivut, sosiaalisen median näkyvyys ja erilaiset kuluttajien käyttämät palveluiden arvi- ointisovellukset, kuten Tripadvisor. Tutkitun aiheen tueksi tuotiin harkitusti teoriapohjaa liittyen asiakastyytyväisyyteen, ruokalistan suunnitteluun ja ruokatrendeihin. Tutkimuksen tuloksista selvisi, että asiakkaat haluavat ravintolan säilyttävän tapansa pa- nostaa kotimaisiin raaka-aineisiin ja vegaanisiin tuotteisiin. Ruoissa odotetaan käytettävän satokauden parhaita raaka-aineita. Vähemmän kannatusta saivat esimerkiksi iltaisin myy- tävissä Poke Bowleissa maailmalla trendikkäät aasialaiset ja tuliset maut. Asiakastyytyväisyyskyselyn ja kilpailija-analyysin perusteella voitiin päätellä, että suurin on- gelma on ollut, etteivät asiakkaat ole tienneet ravintolan iltatarjonnasta. Jatkossa ravinto- lan on tärkeää keskittyä tavoitettavuuteen ja erityisesti verkkonäkyvyyteen. Näkemys poh- jautui mm. siihen, että moni asiakkaista ei ollut koskaan maistanut ravintolassa illalla tar- jolla olevia Poke Bowleja.

The objective of the thesis was to improve the restaurant Pure Hero's food services in or- der to increase the number of customers. The purpose was to find out the existing custom- ers' preferences and develop food services accordingly to become more customer-ori- ented. The research was based on a customer satisfaction survey released on the restau- rant's Facebook page. The survey received 562 responses from Pure Hero's customers. Pure Hero's competitiveness was also analyzed by a SWOT-analysis conducted for Pure Hero's competitors. The objective of the customer satisfaction survey was to find out the customer opinions about the current menu, their preferences and potential improvement ideas for the new menu. The study's main focus was to find different ways to increase the number of cus- tomers also outside of the lunch time. In the competitor analysis, different components of Pure Hero were compared with the equivalent elements of selected competitors. The fac- tors compared were for example pricing, location, websites, social media visibility and dif- ferent kinds of applications used by the customers such as Tripadvisor. To support the find- ings in the study, literary sources were used to create a theoretical foundation regarding customer satisfaction, menu design and food trends. The results of the study showed that the customers wished the restaurant to keep on in- vesting in the best local ingredients and vegan products. Dishes were expected to be cooked utilizing the best ingredients of the harvest season. Based on the results of the cus- tomer satisfaction survey and the competitor analysis, it can be concluded that the biggest problem has been that the customers have not been aware of the restaurant's evening menu. This conclusion is based on the fact that many of the customers had never tasted Poke Bowls that are available in the evening menu. In the future, Pure Hero should invest in accessibility and especially in increasing its network visibility.