Lounastoiminnan aloitus ja kehittäminen
Hyvönen, Nina; Levo, Nelli (2017)
Hyvönen, Nina
Levo, Nelli
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2017
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2017123122624
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2017123122624
Tiivistelmä
Työn tavoitteena oli kehittää kolmen viikon kiertävä lounaslista Konditoria Lehtoselle. Konditoria Lehtonen on leipomo-kahvila Nokialla Pirkanmaalla, jonka päätuotteita ovat esimerkiksi leivät, pullat ja täytekakut. Toimeksiantajalla ei ole ollut aikaisempaa lounastoimintaa. Työn tarve sai alkunsa toimeksiantajan toiveesta asiakkaiden antaman palautteen perusteella.
Työ oli kehitystyö, jossa kehitettiin 15 lounasruokareseptiä alusta alkaen. Lounasannokset suunniteltiin huomioiden toimeksiantajan liikeidea, asiakaskunta ja resurssit. Annoksista muodostui toimipaikkaan hyvin soveltuva kokonaisuus, jolla lounastoiminta saadaan aloitettua. Annoksissa on huomioitu raaka-aine ja henkilöstökustannukset. Tässä työssä on määritettynä mahdollinen myyntihinta ja -kate. Ruokaohjeet ovat vakioituja ja suunniteltu siten, että ne ovat toteutettavissa toimeksiantajan jo olemassa olevissa tiloissa.
Tämän opinnäytetyön myötä toimeksiantaja saa suunnitelman lounastoiminnan aloittamiseksi. Suunnitelman avulla toimeksiantajalla on resurssit vastata paremmin asiakkaidensa kysyntään.
Työ oli kehitystyö, jossa kehitettiin 15 lounasruokareseptiä alusta alkaen. Lounasannokset suunniteltiin huomioiden toimeksiantajan liikeidea, asiakaskunta ja resurssit. Annoksista muodostui toimipaikkaan hyvin soveltuva kokonaisuus, jolla lounastoiminta saadaan aloitettua. Annoksissa on huomioitu raaka-aine ja henkilöstökustannukset. Tässä työssä on määritettynä mahdollinen myyntihinta ja -kate. Ruokaohjeet ovat vakioituja ja suunniteltu siten, että ne ovat toteutettavissa toimeksiantajan jo olemassa olevissa tiloissa.
Tämän opinnäytetyön myötä toimeksiantaja saa suunnitelman lounastoiminnan aloittamiseksi. Suunnitelman avulla toimeksiantajalla on resurssit vastata paremmin asiakkaidensa kysyntään.