Lasten kasvisten, marjojen ja hedelmien kulutus päiväkodeissa ja päiväkotien näitä tuotteita koskevat käytänteet

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli saada ajankohtaista tietoa leikki-ikäisten lasten kasvisten, marjojen ja hedelmien kulutuksesta päiväkodeissa. Tutkimuksessa haluttiin saada selville myös päiväkotien yleisiä käytänteitä kasvisten, hedelmien ja marjojen tarjoamisen suhteen. Lisäksi tutkimuksen avulla haluttiin saada tietoa tässäkin tutkimuksessa käytetyn ruokapalveluhenkilöstölle suunnatun kyselylomakkeen toimivuudesta ja kehittämiskohteista. Tutkimusaineisto saatiin viidestä Seinäjoen kaupungin päiväkodista, joissa jokaisessa seurattiin yhtä 3─6-vuotiaiden lapsiryhmää. Ruokapalveluhenkilöstö täytti heille laaditun kyselylomakkeen sekä huolehti kasvisten käyttöä koskeneen päiväkirjan täyttämisestä kolmen päivän ajalta seuraten kasvisten, marjojen ja hedelmien kulutusta sekä lautasjätettä. Tutkimuksessa käytettiin havainnointia sekä kvantitatiivista kyselylomaketta, jonka kysymyksistä osa oli strukturoituja ja osa avoimia kysymyksiä. Tuloksista ilmenee, että päiväkoti-ikäisten lasten kasvisten, marjojen ja hedelmien kulutus on vähäistä verrattuna suosituksiin. Kasviksia syötiin päiväkodeissa aamupalalla 30 grammaa, välipalalla 30 grammaa ja lounaalla 40 grammaa. Ruokapalveluiden työntekijät kokivat, että he noudattavat yhteisiä ravitsemuskäytänteitä. Tästä huolimatta toisissa päiväkodeissa tarjottiin kasviksia, marjoja ja hedelmiä useammin kuin toisissa. Kyselylomaketta kehitettiin palautteiden avulla. Kehittämisehdotuksia oli toteutettu esimerkiksi muokkaamalla kasvisten käyttöä koskevaa päiväkirjaosiota selvemmäksi ja tarkentamalla ohjeistusta kyselylomakkeen täyttämisessä. Kyselylomaketta tullaan käyttämään tämän tutkimuksen jälkeen isommassa DAGIS-interventiotutkimuksessa.

The purpose of this thesis was to get current information about the consumption of vegetables, berries and fruits among children in pre-schools. One of the goals was to find out the general practices about offering the vegetables, fruits and berries. Furthermore, the purpose was also to get information about the feasibility and usability of the questionnaire that has been used in the study. The questionnaire was developed based on observations and will be used later in a wider DAGIS-intervention study.

The research material was obtained from five pre-schools of the city of Seinäjoki. In every pre-school one child group for 3 to 6 years was followed. The meal service personnel filled in the questionnaire and the food diary three day following the consumption of the vegetables, berries and fruits. They also followed the plate waste. In the study an observation methods was used. The questionnaire included both structured and open questions.

The results show that the consumption of vegetables, berries and fruits among pre-schoolers is lower than recommended. The vegetables consumed during breakfast was 30 grams. 30 grams of vegetables were eaten at snacks and 40 grams at lunch. The meal service personnel experienced that they follow common nutrition practices. However, some of the day care centres offered more often vegetables, berries and fruits than the others.