Chian siemenistä valmistettava kastikepohja koirille

Abstract

Tällä hetkellä kasvipohjaisten ruokien suosio on noussut hurjasti ja ihmiset ovat tulleet tietoisemmiksi ostamansa ruoan alkuperästä ja siihen liittyvistä eettisistä kysymyksistä.

Koiranruokamarkkinoilla on paljon valinnanvaraa, mutta suurin osa ruoista on valmistettu eläinproteiinista.

Tämä opinnäytetyö oli osa tuotekehitys projektia, jossa kehitellään markkinoille chian siemenistä valmistettua tuotetta. Tässä työssä suunniteltiin tuotteelle kastikepohja.

Tarkoitus oli tarkastella chian siementen käyttöä osana koiran ruokavaliota sekä tehdä eroa kokonaisten ja rouhittujen siementen välillä koiran ruoansulatuksen näkökulmasta. Työssä tarkasteltiin geelin muodostusta sekä selvitettiin lämpökäsittelyn vaikutusta geelin rakenteeseen ja sen proteiinipitoisuuteen.

Koirien ruoansulatuskanava on lyhyt ja niiden hampaat soveltuvat vain ruoan paloittelemiseen. Tästä syystä koiran elimistö ei pysty hyvin hyödyntämään kasvien ravintosisältöä ilman niiden esikäsittelyä.

Tutkimuksissa päädyttiin siihen lopputulokseen, että rikkain proteiinipitoisuus geelissä saavutettiin rouhituilla siemenillä, jonka seos oli lämpökäsitelty. Rouhinta rikkoi siemenen rakenteen vapauttaen sen sisällön geeliin ja lämpökäsittely näytti tehostavan proteiinien liukenemista siihen.

The interest towards plant based foods has been increasing because people are starting to pay more attention to where the food is produced and the ethical values behind that.

Nowadays there are various types of products in the dog food market but many of them contain animal protein. The thesis took part in a product development project where the main purpose was to create a product from chia seeds. In the thesis the focus was on creating a sauce base from chia seeds.

This thesis studied how chia seeds can be used as a part of a canine´s diet. It also discussed the differences between whole seeds vs. ground seeds and compared the results from the perspective of the dog´s digestion. In addition, the process of how the gel is formed and how the heat treatment affects the gel´s structure and the protein content in it were explored.

Canines´ digestive tract is short and their teeth are capable of only chopping food. This means that the body can not benefit from the vegetarian diet very well if any preparations are not made.

The outcome of the thesis was that the richest protein content in the gel occurs when the seeds were ground and the mix went through a heat treatment. When the seed´s structure was broken it released its content to the gel and the heating process seems to have increased dissolving the proteins.