Uusia ruokatuotteita talvitapahtumaan : Case: Salpausselän kisat 2010

Abstract

Opinnäytetyömme oli toiminnallinen opinnäytetyö, jossa tuotekehitimme tuotteita. Tuotekehityksessä käytimme sekä määrällistä että laadullista tutkimusmenetelmää.

Opinnäytetyömme oli osa Lahden Ammattikorkeakoulun Ice Event -hanketta. Hankkeen tavoitteena on saada Suomen kylmästä matkailumaaimagosta positiivinen hyöty tapahtumamatkailusektorille lisäämällä tuotekehitystä ja tutkimalla kylmien tapahtumien järjestämistä systemaattisesti ja kannattavasti. Opinnäytetyömme on yksi osa projektia ja se keskittyi cateringiin talvitapahtumissa.

Tavoitteenamme oli kehittää talvitapahtumiin sopivia tuotteita, jotka testattiin Salpausselän kisoissa 2010. Kehitettävien tuotteiden tuli olla sellaisia, mitä voisi hyödyntää monissa eri talvitapahtumissa. Käytimme hyväksemme edellisenä vuonna tehtyä kyselyä Salpausselän ruokatarjonnasta. Tämä avasi meille sitä, mitä kisayleisö toivoisi ruokapalveluilta. Avasimme työssämme tapahtumien käsitystä ja etenkin talvita-pahtumia Suomessa. Lisäksi tutkimme tuotekehityksen tärkeimpiä ominaisuuksia.

Tuotekehityksemme tärkeimmät osat oli testata tuotteita ennen Salpausselän kisoja, tehdä reseptit tuotteille ja sen jälkeen testata niiden toimivuus kisoissa. Tuotekehitimme koekeittiössä kisoihin neljä erilaista tuotetta: muikkurullan, riistarullan ja kasvisrullan sekä suolaisen pestomuffinssin.

Aistinvaraisten arviointien ja testauksen jälkeen saimme aikaiseksi toimivat reseptit, jotka ovat muunneltavissa erilaisten tapahtumien mukaisesti.

Tutkimuksien ansiosta huomasimme, että ruokapalvelut ovat vähän mainostettu alue talvitapahtumissa. Tätä tulisi kehittää jatkossa, jos halutaan ruokapalveluilla lisätä talvitapahtumien arvoa.

Our bachelor’s thesis was a functional project which included product development. The product development used both quantitative and qualitative research methods.

The thesis was one part in Lahti Polytechnic’s Ice Event project. The purpose of the project was to positively improve Finland’s cold travel image in the travel sector by adding product development and research for winter happenings arranged by systematic and supportive means. Our thesis was one part of the project and it concentrated on catering in winter happenings.

Our intention was to develop products for winter happenings and we tested those at Lahti Ski Games 2010. The products had to be suitable for use at different kinds of winter happenings. We took advantage of an inquiry made last year that provided information about crowd’s desires about the catering. We looked into the conception of happenings, particularly winter happenings in Finland. We also researched the important features of product development.

The most important part of our product development process was testing the products before Lahti Ski Games and making recipes which were then tested for functionality in Lahti. We developed four different products: vendace roll, wild game roll, vegetable roll and a salty pesto muffin in the test kitchen.

After sensory evaluations and testing we created recipes which work at different kinds of happenings.

During the research we noticed that food service is a very limitedly promoted at winter happenings. That is one thing which should be developed if you want food service to add value to winter happenings.