Kouvolan Upseerikerhon tuotevalikoiman ja baarin toiminnan kehittäminen : case: Kouvolan Upseerikerho

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on Kouvolan Upseerikerhon tuotevalikoiman ja baarin toiminnan kehittäminen. Työn tavoitteena oli selvittää, millainen on toimiva Upseerikerhon baari ja sen tuotevalikoima. Työn tutkimusmenetelmänä käytettiin henkilökunnan havainnointia, jonka pohjalta löydettiin kehitystoimenpiteitä vaativat asiat.

Työ toteutettiin toiminnallisena opinnäytetyönä ja raportti on jaettu teoria- ja käytäntöosuuteen. Työn teoriaosuudessa käsitellään tuotekehitystä, tuotevalikoimaa, katelaskentaa, hinnoittelua ja toiminnan kehittämistä. Työn toteutuksesta kertovassa osuudessa käsitellään seuraavia asioita: tuotteiden valinta, drinkkilistan suunnittelu ja toteutus, katelaskenta ja hinnoittelu, kassakoneen ohjelmointi ja baaritoiminnan kehittäminen.

Opinnäytetyön päätuloksena syntyi uusi drinkkilista ja hinnasto Kouvolan Upseerikerhon baariin sekä drinkkien teko-ohjeet ja tilitysohje henkilökunnalle.

Työn tulokset -osuudessa esitellään uuden drinkkilistan vaikutusta myyntiin, henkilökunnan haastattelun tuloksia toteutetuista kehitystoimenpiteistä sekä omaa pohdintaani työn tavoitteiden saavuttamisesta.

The target of the thesis was to present the product range of Kouvolan Upseerikerho and to develop the bar operation. The objective of the work was to clarify what kind of opera-tions the bar of the officers’ club has and what kind of product range it has. The research method of the thesis was observation of the personnel of Kouvolan Upseerikerho. Based on the observations, things that required development measures were discovered.

The work was carried out as a functional thesis and the report has been divided into theo-ry and practical parts. The theoretical part of the work deals with product development, product range, coverage calculation, pricing and development of operations. The work implementation -section contains the following topics: stages of the work implementation, product selection, design and implementation of the drink list, coverage accounting and pricing, programming of the cash register and developing of the bar operation.

As the main result of the thesis a new drink list and a price list were created for the bar of the officers’ club. For the use of the personnel use, instructions for making the drinks and for accounting were also made. The effects of the new drink list on sales, the results of the personnel interviews about the performed development measures and my thoughts about the achievement of the thesis targets achievements are presented in the work results -section.