Hyönteisruokamenun tuotteistaminen ravintolakäyttöön

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tuotteistaa hyönteisruokamenu Tampereen ammattikorkeakoulun Catering Studiolle. Tutkimuskysymyksenä oli, miten tuotteistaa myyvä menu tarinallistamista apuna käyttäen. Tavoitteena oli saada kuluttajat totuttautumaan ajatukseen hyönteisten syömisestä sekä madaltaa kynnystä hyönteisistä valmistetun ruoan kokeiluun tulevaisuudessa. Tutkimusmenetelmänä käytettiin määrällistä toimintatutkimusmenetelmää. Tutkimus toteutettiin Catering Studion Bar Studio tapahtumassa. Tutkimukseen osallistujat saivat maistaa hyönteisruokamenun annoksia ja arvioida niitä, sekä omaa kiinnostusta hyönteisruokaa kohtaan kyselylomakkeella.

Tutkimukseen osallistui 50 henkilöä, joista suurin osa oli kiinnostuneita käyttämään hyönteisruokaa osana ravintoa. Pääasiassa vastaajien kokemukset hyönteisruoasta pysyivät positiivisina tai muuttuivat positiivisempaan suuntaan tutkimukseen osallistumisen jälkeen. Henkilöt, jotka noudattivat pääasiassa kasvispainotteista ruokavaliota, olivat erittäin kiinnostuneita hyönteisruoasta, kun taas kasvissyöjien ja sekasyöjien vastaukset vaihtelivat. Neljästä annoksesta osallistujat arvioivat parhaimmaksi tuotteen, jossa kotisirkat olivat jauheena, kokonaisten sirkkojen sijaan. Kynnys annoksen maistamiseen oli hyvin matala muihin verrattuna ja myös ne, jotka kammosivat hyönteisruokaa, uskalsivat maistaa kyseistä annosta. Osallistujat pitivät eniten annoksiin liitetyistä tarinoista, jotka olivat laadittu faktatiedon pohjalta.

Suurin osa vastaajista oli sitä mieltä, että haluaisi enemmän hyönteisruokatuotteita myös ravintoloihin. Tällä hetkellä hyönteisruokatuotteita näkee lähinnä vain kauppojen hyllyillä, suurimmaksi osaksi välipaloina. Erityisesti fine dining -ravintoloissa olisi mahdollista kokeilla, minkälaisia uusia makuelämyksiä hyönteisistä on mahdollista valmistaa. Myös kokonaan hyönteisruokiin perustuvalle ravintolalle saattaisi olla tulevaisuudessa kysyntää, kunhan syötävien hyönteisten raaka-ainehinnat putoavat kotimaisen tuotannon kasvaessa.

The aim of this study was to productize an insect menu for restaurant use by using storytelling. The study is made for TAMK Catering Studio. The goal was to give consumers an opportunity to try insect food and make it easier for them to use it again in the future.

The data was collected in Bar Studio’s cricket tasting event. The event was free of charge and anyone could participate in it. Tasting bites of a cricket menu were served so that everyone could try the tasting bites and rate them according to their own taste. In a survey, the participants estimated their own interest in insect food and their own liking for the dishes the insect menu. The research method used in this study was quantitative action research.

There were 50 participants in the survey. The majority of the respondents were interested in insect food, especially those who use mostly vegetarian products but also some animal based products in their diet. On the other hand, total vegetarians were not so interested in using insect food. Most of the respondents said that their attitude towards insect food stayed positive or changed towards a more positive view. Participants liked best the dish that had only cricket flour in it, rather than dishes where whole crickets were used. The stories that had been made based on facts were the most popular ones.

The majority of participants said that they would like to have more dishes made of insect food in restaurants. At present, most of the insect products are sold in stores as snacks. Especially fine dining restaurants could try to make new taste experiences by using insects as a part of their menu. Consumers might be even interested in a restaurant that sells only insect food. However, this might need some time until production expands and material costs get more affordable.