Menun kehittäminen kotisirkoista ja ihmisten suhtautuminen hyönteisravintoon

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää kotisirkoista kolmen ruokalajin menukokonaisuus Mikkelin Amarilloon, joka on meksikolaistyyppinen ravintola. Lisäksi tavoitteena oli tutkia ihmisten suhtautumista hyönteisten käytettävyyteen elintarvikkeissa ja ravintola-annoksissa. Menun avulla Amarillo sai näkyvyyttä sekä kilpailuetua. Mikkelin Amarillo on osa S-ryhmää ja Osuuskauppa Suur-Savon alueosuuskauppaa. Menua kehitettiin yhdessä Amarillon keittiöpäällikön kanssa.

Menukokonaisuus kotisirkoista kehitettiin tuotekehitysmenetelmän avulla. Kehitystyö piti sisällään tuotetestauksia ja -maistatuksia, asiakaskyselyä, menun markkinointia sekä myyntiinoton.

Menun sisältämät annokset tuotetestattiin Amarillon keittiössä ja tuotteiden ollessa lopullisessa muodossaan niistä kirjoitettiin annoskortit, joiden tietojen perusteella S-ryhmän markkinointitoimisto kehitteli menujen ulkoasut sekä mainokset. Hyönteisten maistatus toteutettiin kauppakeskus Stellassa Mikkelissä 30.3.2018, jonka yhteydessä suoritettiin asiakaskysely. Kyselylomake sisälsi lyhyitä monivalintakysymyksiä jotka käsittelivät ihmisten aikaisempia hyönteisten syömiskokemuksia ja suhtautumista hyönteisten ekologisuuteen, eettisyyteen ja vaihtoehtoiseen proteiininlähteeseen. Menu tuli myyntiin 3.4.2018 ja oli loppuunmyyty reilussa viikossa.

Tutkimuksesta selvisi, että ihmiset ovat kiinostuneita hyönteisistä ja niiden syömisestä ja käyttämisestä elintarvikkeissa. Maistatuksessa kävi paljon ihmisiä jotka halusivat maistaa sirkkoja ja keskustella niistä. Ihmisiä kiinnostaa hyönteisten ekologisuus sekä proteiinipitoisuus.

The target of this thesis was to create a three-course menu by using house crickets at Amarillo restaurant in Mikkeli, which is Mexican-type restaurant. Besides, another target was to survey people’s attitude towards the usage of insects in food and restaurant portions. This new menu gave Amarillo visibility and competitive edge. Mikkeli’s Amarillo is part of S-group and Osuuskauppa Suur-Savo (local cooperative retail society). The menu was created with Amarillos kitchen manager.

The menu was created with the product development method. The development work contained product testing and tasting, customer inquiries, menu marketing and sales preparations.

The portions of the menu were tested in Amarillo’s kitchen and when the portions were in the final form, portion cards were written and then S-group’s marketing office created the menu layouts and advertisements. The insect tasting was organised at the shopping mall Stella in Mikkeli on 30.3.2018 and at the same time customer inquiry was carried out. The inquiry form had short multiple choice questions about people’s previous experiences of eating insects and about their attitude towards eating insects and insects ecological benefit and ethicality of insect eating as well as about crickets as an alternative protein source. Amarillo started with the new menu on 3.4.2018 and it was sold out in about a week.

This study revealed that people are interested in insects and eating them and also in using them as food. At the tasting there were lots of people who wanted to taste house crickets and talk about them and their benefits. People are very interested in the ecological benefit and the protein content of insects.