Viinin ja ruoan yhdistäminen osana viinilistasuunnittelua

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena on luoda kokonaisvaltainen viinin ja ruoan yhdistämisen opas Lillan Hotel Cafe Butikille. Työssä käsitellään muun muassa, kuinka luoda hyvä ja kannattava viinilista jota voidaan soveltaa Lillan Hotel Cafe Butikin nykyiseen ruokalistaan. Työ auttaa myös heitä tulevaisuudessa valitsemaan viinejä tuleviin listoihin ja toimii osana työntekijöiden viinitietoisuuden lisäämistä ja ammattitaitoa viinin ja ruoan yhdistämisen kannalta.

Tutkimuksella pyrittiin selvittämään hyvän ja kannattavan viinilistan salaisuudet, sekä nykyiset ja tulevat trendit, jotka auttavat viinilistan suunnittelussa. Tutkimuksessa haastateltiin viittä pirkanmaalaista sommelieria sekä viiniasiantuntijaa. Haastattelut litteroitiin ja käsiteltiin työssä.

Haastatteluissa nousi esiin tämän hetkisiä viinitrendejä, joita ovat muun muassa luomu-, biodynaamiset- ja naturalviinit, sekä viinilistan tärkeys osana liikeideaa. Nykyään myös panostetaan enemmän persoonalliseen myyntiin kuin, että annettaisiin vain viinilista asiakkaan käteen ja hän tekisi päätöksen itse. Niin pitkään kuin asiakkaiden viinitietoisuus karttuu, on tärkeää, että työntekijät ovat perillä myytävistä viineistä. Uusiksi nouseviksi Euroopan viinimaiksi ennustettiin Itä-Euroopan maita.

The purpose of this study was to create a comprehensive guide to combining food and wine for Lillan Hotel Café Butik. In this study, it is discussed how to create a good and profitable wine list and apply this information to the present menu of Lillan Hotel Café Butik. This study will also help them to pick wines for their menus in the future and increase the staff’s knowledge of wines and professional skills of matching wine and food.

The aim of the study was to find out secrets of a good and profitable wine list and to explore current and future trends that will help planning a wine list. In this study, five sommeliers and wine experts from Pirkanmaa were interviewed. The interviews were transcribed and processed in this study.

The interviews highlighted current wine trends, such as organic, biodynamic and natural wines, as well as the importance of the wine list as part of the business idea. Nowadays, more is being invested in personal sales than just giving a wine list to the customer’s hand and he would make the decision himself. As longs as customers’ knowledge of wines is increasing it is important that employees are acquainted with the wines they sell. New growing wine countries in Europe were predicted to be Eastern European countries