Mehiläiskuhnureiden tuotteistaminen ravintolakäyttöön

Abstract

Mehiläistarhaus yritys halusi tietoa mehiläiskuhnureiden kaupallisista mahdollisuuksista elintarvikkeena. Tietoa selvitettiin tekemällä esiselvitys kuhnureiden kysynnästä ravintola-alan yrityksissä. Tietoperustana tutkimuksessa tutustuttiin hyönteisravintoon, suomalai-seen mehiläishoitoon sekä kuhnureiden käyttämiseen ruokana. Lisäksi työssä perehdyttiin tuotekehitykseen, koemarkkinointiin sekä kuinka ravintolat toimivat yrityksen sidosryh-mänä. Tavoitteena oli selvittää, onko kuhnureille kysyntää, minkälaisiin ruokiin niitä voitai-siin käyttää ja onko nykyinen tuote tarvetta vastaava. Esiselvityksessä tiedusteltiin 29 ravintolalta kiinnostusta osallistua tutkimukseen, joista 8 ilmoittautui halukkaaksi. Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena eli laadullisena tutkimuk-sena. Osallistuneille ravintoloille toimitettiin mehiläiskuhnureita testattavaksi, minkä jäl-keen ne vastasivat sähköisesti Webropol-kyselyyn. Kysely jaettiin kolmeen teemaan, tuot-teen ominaisuudet, kuhnurit ruokana ja tuotteen kysyntä. Tutkimukseen osallistuneista ravintoloista puolet oli heti valmis käyttämään kuhnureita an-noksissaan ja kaksi vastasi olevansa kiinnostunut käyttämään, mutta ei ihan heti. Kuhnurei-den todettiin olevan maultaan mietoja, mutta helppoja maustaa sopiviksi. Kuhnureiden koostumus oli paistamisen jälkeen katkarapumainen. Kuhnureiden todettiin soveltuvan monenlaisiin ruokiin, mutta alkupalat ja jälkiruoat saivat eniten kannatusta. Nykyinen hin-tataso todettiin korkeaksi ja pakkauskoko isoksi. Johtopäätöksenä oli, että kuhnureille on kysyntää ja ostohalukkuutta ravintoloissa. Toi-meksiantajalle työ toi paljon informaatiota ravintoloiden näkemyksistä kuhnureista ja nii-den käyttötarkoituksista. Jatkotutkimuksena voidaan selvittää ravintola-asiakkaiden näke-mystä kuhnuriannoksista ja kuluttajan kiinnostusta ostaa pakastettuja kuhnureita.

A beekeeping company wished to get information about the potential of using bee broods as food. The information was gathered by a pre-study on the demand of the drones amongst the restaurant enterprises. For the theoretical base, information about insect food, Finnish beekeeping and using drones as food was gathered. In addition, product development, test marketing and how restau-rants worked as an interest group for the commissioner were examined. The objective was to find out if there was demand for bee drones, in what kinds of dishes they could be used, and if the cur-rent product met the demand. In the pre-study, 29 restaurants were enquired if they were interested in participating in the study, 8 of the restaurants were willing. The study was conducted by using a qualitative method. The par-ticipants were delivered bee drones for testing, followed by an electric survey executed by Webro-pol application. The survey was divided into three themes:features of the product, drones as food and the demand of the product. A half of the participating restaurants were ready to use drones in their dishes immediately, two were interested to use them, but not immediately. The taste of the drones was found mild, but easy to flavor to fit the dishes. The structure of the drones was considered shellfish like after the frying. It was stated that drones suited in many dishes, but appetizers and desserts obtained most support. The current price level was seen too high and the package of the drones too large As a conclusion, it can be stated that there was interest in drones and willingness to purchase them among the restaurants. For the commissioner of the thesis, the thesis provided a lot of information about how the restaurants experienced the drones and how they can use them. In the future, re-search could be conducted to find out how the restaurant customers consider the drone dishes and if the consumers have interest in buying frozen drones.