Työnantajan odotukset ravintolatyöntekijän ammattitaidosta : Á la -carte tarjoilijan ammattitaito

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, millä tavoin ravintolayrittäjien ja vuokra-työyritysten odotukset á la -carte tarjoilijan ammattitaidosta kohtaavat ja eroavat toisistaan, sekä selvittää rekrytointiprosessin eroja. Työn teoriaosuudessa käsitellään ravintola-alan työntekijän ammattitaitoa ja osaamista, tarjoilijan ammattitaito-vaatimuksia, ammattitaidon merkitystä yritykselle sekä rekrytointiprosessia. Tutkimus oli kvalitatiivinen eli laadullinen tutkimus. Menetelmänä oli puolistrukturoitu teemahaastattelu, johon osallistui yhteensä kuusi ravintola-alan yritysten ja vuokratyöyritysten edustajaa. Haastattelussa teema-alueet rajattiin kolmeen aihe-alueeseen, jotka olivat rekrytointiprosessi, tarjoilijan ammattitaito á la -carte ravintolassa ja ammattitaidon merkitys yritykselle. Teemahaastattelut toteutettiin joulukuun 2017 ja tammikuun 2018 aikana. Tutkimuksen tulokset osoittivat, että ravintolayritykset ja vuokratyöyritykset kiinnittävät jo rekrytointivaiheessa huomiota erityisesti, millainen on hakijan asenne. Hyvältä tarjoilijalta ravintolayritykset odottivat kykyä itsenäiseen työskentelyyn ja ongelmanratkaisuun ja vuokratyöyritykset puolestaan painottivat oikeanlaista asennetta ja kiinnostusta työtä kohtaan. Asiakaspalvelutaidoista niin ravintolayri-tykset kuin vuokratyöyritykset odottivat hyvin samanlaisia asioita, kuten asiakkaan huomiointia, sosiaalisia taitoja ja tiimityöskentelyä. Tulosten perusteella voidaan päätellä, että ravintolayrityksillä ja vuokratyöyrityksillä on hyvin yhtenevät odotukset tarjoilijan ammattitaidosta eikä kovin merkittäviä eroavaisuuksia odotuksista noussut esille.

The purpose of this research was to find out how restaurant and agency entrepreneurs expectations about restaurant employees’ professional skills differs from each other and also to find out the differences in the recruitment process. The theory part of the thesis processes professional skills of the catering trade, waitresses’ professional skill demands, significance of the professional skill for the company and recruiting process. The study was carried out with theme interviews and the study was qualitative. In the interview the theme areas were marked off to three subject areas which were: recruiting process, professional skill of the waiter in the restaurant and to significance of the professional skill for the company. The results of the study showed that the restaurant and agency companies pays attention especially already at the recruiting stage what the applicant's attitude is like. From a good waiter the restaurant companies expected the faculty for independent working and problem solution and in turn the agency companies emphasised a correct attitude and interest in the work. From the customer service skills the restaurant companies as well as the agency companies waited for very similar matters as the customer's observation, social skills and teamwork.