Pop up -ravintolatoiminnan vähäriskisyyden toteutuminen

Abstract

Pop up -ravintolat ovat olleet merkittävä trendi elintarvikealalla 2010-luvulla. Ilmiö rantautui Suomeen ravintolapäivän myötä vuonna 2011 ja on jäänyt vahvaksi trendiksi sen jälkeenkin. Ravintolapäivän myötä yksityishenkilöt rupesivat järjestämään yhden päivän ravintoloita. Pop up -ravintoloiden toiminnan tulee olla lyhytaikaista ja vähäriskistä. Tällainen elintarviketoiminta on rajattu säännöllisen elintarvikevalvonnan ulkopuolelle.

Tässä tutkimuksessa oli tarkoitus selvittää, ovatko pop up -ravintoloissa tarjottavat ruoat vähäriskisiä. Tutkimukseen kerättiin tiedot pop up -ravintoloissa myytävistä elintarvikkeista kahdelta ravintolapäivältä 18.11.2017 ja 18.2.2018. Osa tiedoista käytiin tarkistamassa toisen ravintolapäivän aikana.

Tutkimuksen otoksen osalta pop up -ravintoloille ohjeistettu vähäriskisyys toteutui kohtuullisen hyvin, mutta ei kokonaan. Tutkittujen ravintolapäivien pop up -mainoksista otettujen tietojen mukaan n. 4 % pop up -ravin-toloista myi ruokia, jotka eivät olleet vähäriskisiä. Kerättyjen tietojen mukaan ravintolapäivään osallistuvat pop up -ravintolat tekivät hyvin monimuotoisia tarjottavia. Osa tarjotuista ruoista (n. 21 %) oli ohjeistuksen kan-nalta harmaalla alueella; ne eivät olleet vähäriskisiä, mutta eivät myöskään suurimman riskin tuotteita.

Työssä myös verrattiin pop up -toimintaa perinteisiin elintarviketoiminnan muotoihin; ilmoitettuihin elintarvikehuoneistoihin eli kiinteään elintarvi-kehuoneistoon ja liikkuvaan elintarvikehuoneistoon. Vertailussa todettiin, että pop up -ravintoloissa tarjottiin myös ruokia, joiden tarjoilun ei pitäisi pop up -toimintaa koskevan ohjeistuksen perusteella olla mahdollista.

Pop up restaurants have been a significant trend in the restaurant business in the 2010s. Restaurant day brought this phenomenon to Finland in 2011 and it has been a trend ever since. Restaurant day got private individuals to start their own restaurant for one day. Pop up restaurants should operate only for short time and with low-risk products. This kind of function is not under regular official control.

The objective of this thesis was to find out if the food served in the pop up restaurants is low-risk. In this thesis the data was collected from two restaurant days: 18.11.2017 and 18.2.2018. Some of the data was checked during the second restaurant day.

According to the processed data some of the food was not low-risk. About 4 % of the pop up restaurants sold foods which were not low-risk. The selection of the foods served in the pop ups was versatile. Some of the foods were on a grey zone (about 20 %) since they were not low-risk but not high- risk either.

The pop up restaurants were compared with traditional food premises to find out if you can buy same items form all of them. The traditional food premises were permanent food premises and moving food premises. You shouldn´t be able to buy all the same food from the pop up restaurant but practically you can.