Art Juuri oy catering prosessien kehittäminen

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää Art Juuri Oy:n catering-prosessien ongelmia ja ratkaista löy-dettyjä ongelmakohtia. Tutkimuksen aikana syntyi konkreettinen toimintaopas jota voi käyttää tulevaisuudessa henkilöstön kouluttamiseen ja oppaaksi työntekijöille. Tutkimuksessa käytettiin laadullista tutkimusmenetelmää. Aineistoa kerättiin teemahaas-tatteluilla ja havainnointipäiväkirjaa apuna käyttäen puolen vuoden ajan 2016. Yksilöhaas-tatteluihin osallistuivat yrityksessä toimivat esimiehet (3) ja ryhmähaastatteluun koko henkilökunta (~ 15). Haastatteluissa käytettiin apuna haastattelupohjaa, johon kerättiin keskusteluista nousevia pääkohtia. Esimieshaastattelujen tuloksista etsittiin yhteneviä ongelmakohtia. Ryhmähaastattelussa etsittiin löytyneisiin ongelmiin ratkaisu- ja toimin-nan muutosehdotuksia. Haastattelujen ja havainnointipäiväkirjan avulla pystyttiin paikallistamaan prosessien on-gelmakohdat, joita olivat suunnitelmallisuus ja ajankäyttö. Ryhmähaastattelussa saatiin hyviä kehitysehdotuksia, esimerkkinä viikkotaulu ja toimintaan laitettavia muutoksia on-gelmakohtien ratkaisemiseksi. Havainnoinnin aikana ongelmakohtia ratkaistiin hieman, mutta muutokset unohtuivat nopeasti ja palattiin takaisin vanhaan malliin. Tutkimuksen edetessä yritys teki omat ratkaisunsa ongelmien ratkaisemiseksi ja muutti toimintaansa radikaalisti takaisin alkuperäiseen konseptiin. Art Juuri Oy vaihtui takaisin Art Cateringiksi, joten näin ollen tutkimuksessa esitetyt kehitysehdotukset jäivät toteut-tamatta kyseisessä yrityksessä. Tutkimuksesta on kuitenkin apua tulevien opinnäytetöi-den tekijöille.

The aim of the thesis was to find out the problems of the Art Juuri oy and to solve the discovered problems. During the research, a concrete action guide was written that could be used in the future to train the staff and to guide the employees. The qualitative research method was used in the study. The material was collected by interviews and with the help of an observation journal during six months in 2016. Manag-ers (3) operating in the company participated in individual interviews and the whole staff participated in the group interview. g (~ 15). An interview form, in which the main points of discussion were collected, was used. Concerning the results of the executive inter-views, similar problems that arouse were sought. In the group interview, development proposals and changes in the work were sought for the problem areas that were found. Through the interviews and observation diaries, the author was able to locate the on-the-spot issues of the processes, which were the plan-ning and timing. In the group interview, good development suggestions and changes in the work were made to improve the issues. As the observation continued, the problem areas improved slightly, but the changes were suddenly forgot and the staff returned to the old model. As the research progressed, the company made their own solutions to solve the prob-lems, and radically moved their activities back to the original concept. Art Juuri oy changed back to Art Catering and therefore the development proposals presented in the study were not implemented in the company. However, the research will help the future authors of the theses.