Laatujohtaminen leipomossa

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin keskisuurelle leipomoalan yritykselle olemassa olevan laatujärjestelmän käytettävyyden ja hyödynnettävyyden pa-rantamiseksi. Yrityksen vientileipomolla on asiakasvaatimuksena sertifioitu laadunhallintajärjestelmä InternationaI Featured Stan-dards IFS.

Tavoitteena oli selvittää miten työntekijät ymmärtävät laatujärjes-telmän ja sen asettamat vaatimukset. Työssä kartoitettiin toimenpi-teitä laatujärjestelmän ja toiminnan kehittämiseksi.

Työn teoriaosuudessa kuvataan strategia- ja laatujohtamista sekä LEAN-filosofiaa. Tutkimusosa toteutettiin haastattelututkimuksena ja havainnointina. Nykytilanteen ja kehitysideoiden kartoittamiseksi haastateltiin vientileipomon työntekijöitä, vertailuorganisaation laa-tuasiantuntijaa ja vientiasiakkaan myyntijohtajaa.

Haastattelujen perusteella laatujärjestelmä liitetään tuoteturvalli-suuteen ja koetaan yrityksen toiminnan ja imagon kannalta merki-tyksellisenä. Tutkimuksen tuloksena viestintää tulisi kehittää, toi-mintaa ja laatujärjestelmää yksinkertaistaa ja digitalisoida. Työntekijöiden ja johdon osallistuttaminen sekä asiakasnäkökulman tunnistaminen tulisi huomioida toiminnan suunnittelussa ja kehittämisessä nykyistä paremmin.

Yritykselle tehtiin ehdotuksia toiminnan kehittämiseksi. Kehityskoh-teiksi ehdotetaan tavoitteiden ja strategian kuvaamista, sisäisen viestinnän kehittämistä ja henkilökunnan koulutus- ja kannustinoh-jelman laatimista. Digitalisointi ja pilvipohjainen laadunhallintaoh-jelma parantaisivat laatujärjestelmän käytettävyyttä.

This thesis was made to the bakery to improve the usability of the quality management system. The company exports to the European markets and has the food safety standard IFS (International Fea-tured Standard) as a customer requirement.

The goal of this work was to find out how the quality management system is understood among the workers. The aim was also find out what improvements should be done to quality management system.

The strategic and quality management and LEAN philosophy are considered in the theory part. In the research some of the workers, one quality specialist and the representative of client were inter-viewed.

Based on interviews the certified quality management system is comprised to be linked to food safety and client’s demands but also significant to company’s positive image. Based on the research the communication should be improved. The quality system should be streamlined by using digitalization. In planning the business and production the commitment of management and workers as well identifying the customer perspective should be taken into better consideration.

The developing projects to improve the operations were made to the company. The company should describe the goals and strategy and communicate them to the employees. The improving of the in-ner communication and personnel’s training and creating reward program were suggested. To better implementation of quality sys-tem, the data collection should be digitalized, and digital quality management program would help with utilization of data collected.