Edellisen vuoden porkkanoista valmistetut raasteet

Abstract

Yersinia pseudotuberculosis- bakteeri on aiheuttanut epidemioita kotimaisen porkkanan välityksellä lähes vuosittain. Viime vuonna raportoitiin jälleen yksi epidemia, jonka syyksi varmistui kotimainen porkkanaraaste. Epidemioissa bakteeri on pystytty jäljittämään porkkanoiden kasvatustiloille ja varastoihin. Bakteeri pystyy ilmeisesti lisääntymään porkkanan pitkän talvivarastoinnin aikana. Tämä oli lähtökohtana Kuopion kaupungin ympäristöterveystoimistolle keväällä 2010 suoritettavassa opinnäytetyössä. Opinnäytetyöhön kuului projektin suorituksen lisäksi kirjallisuuskatsaus, jossa selvitettiin kasviksiin liittyviä riskejä ja tutkimusmenetelmiä, sekä muita projektiin liittyviä taustatietoja. Kuopion kaupungin ympäristöterveystoimiston elintarvikevalvonnan projektissa 2/2010 pyrittiin selvittämään vuoden 2009- satokauden kotimaisesta porkkanasta valmistettujen raasteiden mikrobiologista laatua. Porkkanaraasteista otettiin näytteitä Kuopion alueella sijaitsevista valmistuspaikoista (3) ja suurtalouksista (17). Projektin mukainen näytteenotto suoritettiin vuoden 2010 maaliskuun aikana. Näytteistä tutkittiin yersinia pseudotuberculosis ja yersinia enterocolitica. Näytteet tutki Kokemäen vesistön vesiensuojeluyhdistys Ry Hämeenlinnassa Savo-Karjalan ympäristötutkimus Oy:n toimeksiantona. Näytteet tutkittiin PCR-menetelmällä. Kaikki näytteet otettiin porkkanaraasteesta. Näytteitä otettiin yhteensä 26 kappaletta 20 kohteesta. Tuloksista 38% oli hyviä 10/26 ja 62% laatu oli heikentynyt (16/26). Heikentyneiden tulosten määrää selittää määrityksissä käytetty PCR-menetelmä, joka on erittäin tarkka ja tunnistaa pienimmätkin määrät patogeenista bakteeria. Myös projektin säilytyslämpötiloissa oli puutteita sillä 6 kohteessa säilytyslämpötila ei ollut säännösten mukainen (6°C). Tuotteiden säilytyslämpötiloja oli unohdettu kirjata joka viikko 1 kohteessa ja tuotteita säilytettiin lattiatasossa 2 kohteessa. Tuotteiden käsittelyssä ja jäljitettävyystiedoissa ei löydetty huomautettavaa.

Yersinia pseudotuberculosis-bacteria has caused epidemics almost every year because of domestic car-rots. Last year one epidemic was reported and it was confirmed that it was caused by domestic grated carrots. In the epidemics the bacteria has been traced to carrots raising farms and warehouses. The bac-teria can apparently reproduce during the long winter storage of carrots. This was the basis for this thesis made for city of Kuopio, Environmental Health Office in the spring of 2010. In addition to making this project this thesis also consist of information about the risks and analysing methods of vegetables. In this project the goal was to determine the microbiological quality of grated carrots that were made from the harvesting season of 2009. Samples were taken from places of manufacturing (3) and from res-taurant kitchens (17). The samples were taken during march of 2010. The samples were researched for yersinia pseudotubercu-losis and yersinia enterocolitica. The samples were researched by “Kokemäen vesistön vesiensuoje-luyhdistys Ry” in Hämeenlinna as a commission for ”Savo-Karjala environmental research”. The samples were researched using the PCR-method. All the samples were of grated carrots. Altogether 20 samples were taken from 26 targets. 38% (10/16) of the results were assessed good and 62% (16/26) weakened. The amount of weakened results can be explained by the use of very sensitive PCR-method that can identify even the smallest amount of bacteria. There were also some remarks about temperature conserving. In 6 targets the temperatures were not within regulations (6°C). The conserving temperatures were forgotten to book every week in 1 target and the products were kept on the floor in 2 targets. There were no complaints about handling or traceability of the products.