Sianlihalajitelmien vakiointi

Abstract

Työn toimeksiantaja oli HKScan Finland Oy. Työssä tutkittiin sianlihalajitelmien valmistusta jatkojalostusta varten. Lajitelmista valmistetaan eri rasvapitoisuuksien omaavia sekoituksia, jotta asiakas voi käyttää lajitelmia sellaisenaan omissa resepteissään.

Tehtaalla valmistettiin kolmea eri lajitelmasekoitusta, jotka vakioitiin haluttuun rasvaprosenttiin. Kahta näistä lajitelmista valmistettiin vain tilauksien mukaan. Suurin määrä valmistettiin niin sanottua peruslajitelmaa. Tehtaalla oli käytössä tietyt määrät kutakin lajitelmaa ja ongelmana oli rasvaisimman lajitelman kertyminen, koska sitä tuli leikkuutuotannosta todella paljon.

Työssä tutkittiin erilaisten sianlihalajitelmien rasvapitoisuuksia. Työssä laskettiin kullekin lajitelmalle keskirasvat sekä keskihajonta ja luottamusväli 95 %:n tarkkuudella. Yksittäisten lajitelmien analysoinnin jälkeen tutkittiin niistä sekoitettuja lajitelmasekoituksia ja niiden valmistusta sekä raaka-aineiden riittävyyttä. Kokeellisen osuuden jälkeen tehtiin erilaisia vaihtoehtoja, jotta kaikki lajitelmat saataisiin käytettyä ja niistä saataisiin tehtyä sellaisia sekoituksia, joiden valmistus olisi sekä kannattavaa että tehokasta.

This Bachelor’s Thesis was commissioned by HKScan Finland Oy. The aim of the thesis was to study new processing methods in the pork meat production. At the plant, the meat mixes are made with blends of different fat content to allow the customers to use the mixes as such for their own cooking recipes.

The practical work was started with three different pork meat mix blends which were prepared and standardized to reach the desired fat percentage level. Two of these blends were only made as custom orders. The largest mix quantity was the so called basic mix. In the cutting process, the meat mix with the highest fat content proved to be problematic, since its quantity of the production was significant.

In the thesis, the fat content of different meat mixes was studied. The average fat content and the standard deviation for each set were calculated with 95 % confidence interval. Thereafter, the various meat mixes were examined one by one by taking into account the raw material efficiency as well. Finally, various alternatives were determined to get the pork meat mix production as efficient and profitable as possible.