Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen liiketoiminnan kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen liiketoiminnan onnistumista kesällä 2018. Hatanpään Kartanokahvila Kuiske perustettiin keväällä 2018 yhteistyössä Tampereen ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijoiden ja Juvenes-Yhtiöt Oy:n kanssa. Juvenes-Yhtiöt Oy järjesti syksyllä 2017 liiketoimintasuunnitelmakilpailun Tampereen ammattikorkeakoulun kolmannen vuoden restonomiopiskelijoille. Tarkoituksena oli suunnitella Hatanpään kartanolle liiketoimintaa kesän arkipäiville. Kilpailun voittaneille tarjottiin mahdollisuutta lähteä toteuttamaan omaa liiketoimintaa Hatanpään kartanossa. Tämän opinnäytetyön tekijät olivat mukana voittajatiimissä ja siten yrittäjinä Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeessa kesällä 2018.

Opinnäytetyön teoriaviitekehys muodostui toimivan liikeidean ja brändin rakentamisesta sekä kannattavasta ja vastuullisesta yritystoiminnasta. Näiden käsitteiden kautta tutkittiin Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen liiketoiminnan onnistumista kesän 2018 toteutuneen liiketoiminnan pohjalta. Toiminnallisessa opinnäytetyössä käytettiin kvalitatiivista ja kvantitatiivista tutkimusmenetelmää. Tutkimustavalla pyrittiin aineistotriangulaatioon, jossa menetelmien tai aineistojen yhdistämisen avulla on mahdollista hankkia monipuolisempaa tietoa. Aineiston hankintamenetelminä käytettiin teemahaastattelua, Net Promoter Score- mittaria sekä lisäksi tarkasteltiin Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen tulos- ja taselaskelmia. Tutkimustulosten ja opinnäytetyön tekijöiden omien kokemusten pohjalta Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeelle luotiin Business Model Canvas -taulukko, josta on helppo havainnoida liiketoiminnan eri osa-alueita.

Haastattelut suoritettiin Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen asiakkaille sekä Juvenes-Yhtiöt Oy:n varatoimitusjohtajalle ja juhlapalvelupäällikölle. Tutkimuksen tavoitteena on toimia apuna liiketoiminnan kehittämisessä tulevia kesäkausia ajatellen, jonka vuoksi tutkimuksessa pyrittiin selvittämään kehittämiskohteita mahdollisimman laajasti. Tuloksissa korostui asiakkaiden yleinen tyytyväisyys liiketoimintaa kohtaan. Suurimmaksi kehityskohteeksi nousivat tuotevalikoiman laajentamiseen liittyvät toiveet, erityisesti suolaisten tuotteiden osalta. Makeita tuotteita kohtaan tyytyväisyys oli hyvällä tasolla. Yhteistyö Juvenes-Yhtiöt Oy:n ja Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen välillä oli onnistunutta, mutta tiiviimmällä yhteistyöllä olisi voinut vaikuttaa yrittäjien jaksamiseen. Tämä olisi osaltaan voinut parantaa Hatanpään Kartanokahvila Kuiskeen kannattavuutta.

The purpose of this study was to find out how Mansion Cafe Kuiske succeeded in summer 2018. Mansion Cafe Kuiske was established in spring 2018. Juvenes Company arranged a competition to hospitality management students in Tampere University of Applied Sciences in autumn 2017. In the competition, students’ teams had to design their own business plan for Mansion of Hatanpää for the summer of 2018. The best team was chosen to be entrepreneurs in Mansion of Hatanpää in summer 2018. Researchers of this study were members of the winning team, so they also were entrepreneurs in Mansion Cafe Kuiske in summer 2018.

The framework of this study is based on concepts of a working business idea, brand construction, profitable business and responsible business. The purpose was to explore the realized business and find out development areas. The study was carried out with quantitative and qualitative research methods. The material was collected with thematic interviews with customers and a representative of Juvenes Company. Customer satisfaction was measured by Net Promoter Score (NPS). In addition, Financial Statements of Mansion Cafe Kuiske were used as research material.

Customers’ satisfaction with the business model of Mansion Cafe Kuiske was emphasized in the findings of the study. Main development targets were connected to the selection of products in the Cafe, especially to salty products. The selection of sweet cakes and pastry was very good. Cooperation between Mansion Cafe Kuiske and Juvenes Company was good, but closer interaction could have affected the entrepreneurs’ well-being at work and in that way made the viability of the cafe better.