Kesäruokalistan suunnitteleminen ravintolaan : Case: Talriikki Vaakunan ravintola
Yli-Karjanmaa, Emma (2018)
Yli-Karjanmaa, Emma
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2018
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2018112217774
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2018112217774
Tiivistelmä
Opinnäytetyö toteutettiin toimeksiantona Seinäjoella sijaitsevalle ravintola Talriikille. Työn tarkoituksena oli suunnitella toimiva kesäruokalista kiireisen sesongin ajaksi. Kesäruokalistalla tulisi olla lähi- ja sesonkiruokaa mahdollisimman paljon. Tämän työn tavoitteena oli kehittää Talriikkiin maukas ruokalista sekä valmistaa reseptikortit ja annoskortit keittiölle kesän ajaksi. Tässä työssä tärkeää oli osata hyödyntää ruokalistalle sellaiset raaka-aineet, jotka antavat asiakkaalle mahdollisesti elämyksiä.
Ruokalistasuunnitteluun vaikuttavia tekijöitä on paljon. Yritys, henkilökunta, tilat, koneet, laitteet, gastronomiset tekijät ja asiakkaiden toiveet ovat tärkeitä suunnittelun lähtökohtia. Ruokalistasuunnittelussa tulisi huomioida myös sesonki- ja lähiruoka sekä elämyksien luominen asiakkaille. Ruokaelämykseen vaikuttaa monta asiaa, jotka tulisi huomioida jo ruokalistaa suunniteltaessa. Reseptiikka kuuluu osaksi ruokalistasuunnittelua. Resepti- ja annoskortit on osattava tehdä oikein, jotta keittiötoiminnasta tulisi mahdollisimman kannattavaa ja ravintola hyötyisi niistä mahdollisimman paljon.
Talriikin kesäruokalista suunniteltiin toimeksiantajan toiveiden pohjalta. Ravintolan henkilökunnalta kysyttiin mielipiteitä siitä, mitä he haluaisivat listalle. Ruokalajit päätettiin ja sen pohjalta kehitettiin annoksille reseptiikka. Reseptitestauksien jälkeen kirjoitettiin reseptit valmiiksi ja laskettiin taulukkolaskelma- ohjelman avulla annoksille hinnat. Alku- ja jälkiruoista otettiin etukäteen annoskuvat henkilökunnan ruokalistakoulutusta varten. Annokset laitettiin esille ja pääruoista otettiin annoskuvat.
Kesäruokalistan tavoitteet täyttyivät. Kesäruokalistassa oli satokauden raaka-aineita ja lähiruokaa. Annoksista saatiin tehtyä sellaisia, että asiakas saa mahdollisesti elämyksiä koettavakseen. Kesäruokalista toimi kiireisenä sesonkina hyvin ja siitä myös koko ravintolan henkilökunta olivat tyytyväisiä.
Ruokalistasuunnitteluun vaikuttavia tekijöitä on paljon. Yritys, henkilökunta, tilat, koneet, laitteet, gastronomiset tekijät ja asiakkaiden toiveet ovat tärkeitä suunnittelun lähtökohtia. Ruokalistasuunnittelussa tulisi huomioida myös sesonki- ja lähiruoka sekä elämyksien luominen asiakkaille. Ruokaelämykseen vaikuttaa monta asiaa, jotka tulisi huomioida jo ruokalistaa suunniteltaessa. Reseptiikka kuuluu osaksi ruokalistasuunnittelua. Resepti- ja annoskortit on osattava tehdä oikein, jotta keittiötoiminnasta tulisi mahdollisimman kannattavaa ja ravintola hyötyisi niistä mahdollisimman paljon.
Talriikin kesäruokalista suunniteltiin toimeksiantajan toiveiden pohjalta. Ravintolan henkilökunnalta kysyttiin mielipiteitä siitä, mitä he haluaisivat listalle. Ruokalajit päätettiin ja sen pohjalta kehitettiin annoksille reseptiikka. Reseptitestauksien jälkeen kirjoitettiin reseptit valmiiksi ja laskettiin taulukkolaskelma- ohjelman avulla annoksille hinnat. Alku- ja jälkiruoista otettiin etukäteen annoskuvat henkilökunnan ruokalistakoulutusta varten. Annokset laitettiin esille ja pääruoista otettiin annoskuvat.
Kesäruokalistan tavoitteet täyttyivät. Kesäruokalistassa oli satokauden raaka-aineita ja lähiruokaa. Annoksista saatiin tehtyä sellaisia, että asiakas saa mahdollisesti elämyksiä koettavakseen. Kesäruokalista toimi kiireisenä sesonkina hyvin ja siitä myös koko ravintolan henkilökunta olivat tyytyväisiä.