Ruokapalveluiden valmiussuunnittelu : Eurajoen kunnan valmiussuunnitelma yleisimpien häiriötilanteiden varalle

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia Eurajoen kunnan ruokapalveluille valmiussuunnitelma. Ruokapalveluilla ei aiemmin ollut ollenkaan valmiussuunnitelmaa. Tämä opinnäytetyönä laadittu suunnitelma rajattiin koskemaan vain yleisimpiä häiriötilanteita eli veden saatavuuden ongelmia tai saastumista, pitkäkestoisia sähkökatkoja sekä pandeemisia tartuntatautiepidemioita. Suunnitelman ulkopuolelle rajattiin muut häiriötilanteet sekä häiriötilanteita vakavammat poikkeusolot. Opinnäytetyö toteutettiin toimintatutkimuksena yhteistyössä Eurajoen kunnan ruokapalveluesimiehen, rakennustarkastajan, kunnanrakennusmestarin, teknisen johtajan sekä ruokapalvelutyöntekijöiden kanssa. Tutkimuskysymyksinä olivat, mitkä ovat Eurajoen kunnan ruokapalvelujen keskeiset osa-alueet, miten häiriötilanteisiin voidaan varautua Eurajoen ruokapalveluissa sekä mitä muutoksia häiriötilanteet vaativat ammattikeittiöiden toiminnassa.

Toimintatutkimuksen tuloksena syntyi valmiussuunnitelma Eurajoen kunnan ruokapalveluille. Valmiussuunnitelmaan selvitettiin, mitkä olivat ruokapalvelujen keskeisimmät osa-alueet, miten ruokapalvelut voivat varautua yleisimpiin häiriötilanteisiin ja mitä muutoksia ne vaativat eri ammattikeittiöiden toiminnassa. Valmiussuunnitelma otettiin kunnan käyttöön ja se sisälsi yksityiskohtaista tietoa ruokapalvelujen varautumisesta häiriötilanteisiin. Opinnäytetyön tuloksena laadittu valmiussuunnitelma on salainen, ja se on poistettu julkisesta opinnäytetyöstä.

Valmiussuunnitelman jatkokehitysideoina olivat vedettömän ruokalistan laatiminen sekä vedettömän päivän kokeilu kaikissa kunnan ammattikeittiöissä. Varavoiman omaavissa keittiöissä voitaisiin koittaa, miten ruokaa pystyttäisiin valmistamaan sähkökatkon aikana vain tärkeimmillä käytössä olevilla laitteilla. Valmiussuunnitelmaa voitaisiin edelleen kehittää lisäämällä siihen muita häiriötilanteita ja poikkeusoloja sekä niihin varautumista. Suunnitelma on tärkeää pitää jatkossakin aina ajan tasalla, sillä vain ajantasaisista tiedoista on hyötyä häiriötilanteessa.

The aim of the thesis was to make contingency plans for the food service of the town of Eurajoki. The food service did not have any previous contingency plans. The plans of this thesis were limited to include only the most common abnormal situations; availability or contamination of water, prolonged power failure and pandemic epidemics. Other abnormal situations and states of emergency were excluded from this thesis. The thesis was executed as operational research. The thesis was executed in cooperation with the food service superior, building inspector, master builder, technical director and food service workers.

The first study question was what the most important sections are in the town of Eurajoki food service. The second question was how the food service can prepare for abnormal situations. The last question was what kinds of modifications are required in a professional kitchen working in abnormal situations. The answers to these study questions are in the new contingency plans made for this thesis. These contingency plans are private because they contain specific details and they are excluded from the public thesis.

Further developing ideas for the contingency plans were making a waterless menu for the food service and a trial run of a waterless work day in the professional kitchens of Eurajoki. The kitchens with emergency power could try cooking with only the most important machines available. The contingency plans could be improved further by adding more abnormal situations and emergency conditions and preparing for them. The plan must be kept up-to-date because only valid information is useful in abnormal situations.