Hyönteisruoka : matka maistajan mielikuviin

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja toimi Arto Rastas ja se tehtiin yhteistyössä ravintola Periscopen henkilökunnan kanssa. Tarve tutkimukselle syntyi, kun kesällä 2018 ravintola Periscopessa myytyjä hyönteisannoksia meni odotettua vähemmän. Syyn tutkimisen kulmakiviksi syntyivät kolme opinnäytetyön tutkimuskysymystä: Miten Periscopen asiakkaat suhtautuvat hyönteisravintoon, miten ravintolan kokit suhtautuvat hyönteisruokiin ruokalistalla ja miten hyönteisruokia kannattaa markkinoida?

Teoriaviitekehyksen alussa käydään läpi trendin yleiskäsitteet ja Suomen nykypäivän ruoka- ja syömistrendejä. Seuraavaksi tutustutaan hyönteisten ravintokäyttöön, ravintoarvoihin ja hyönteiskasvatuksen hyötyihin. Osiossa tarkastellaan myös hyönteisiin liittyviä asenteita ja sitä, miten niihin voi vaikuttaa. Viimeiseksi käydään läpi mistä hyönteisten markkinat muodostuvat ja mistä yrityksen sisäinen ja ulkoinen markkinointi koostuu.

Opinnäytetyön tutkimuksessa käytettiin empiiristä eli kokemusperäistä tutkimusstrategiaa. Tutkimusmenetelmät rakentuivat kahdesta eri tutkimuksesta, jotka olivat kvantitatiivinen eli määrällinen mielikuvakysely Periscopen asiakkaille, sekä kvalitatiivinen eli laadullinen teemahaastattelu Periscopen henkilökunnalle. Kvantitatiivisia vastauksia kerättiin 44 kappaletta ja ne analysoitiin Tixelin avulla. Kvalitatiivisista teemahaastatteluista kertyi litteroinnin avulla 17 sivua tekstiä ja ne analysoitiin sisällönanalyysillä. Tutkimuksista kertyneellä datalla saatiin vastattua tutkimuskysymyksiin ja datan avulla löydettiin kehitysehdotuksia ravintola Periscopea varten

The thesis was done in collaboration with Arto Rastas and with restaurant Periscope’s employees. Demand for this thesis was born after last summer when restaurant Periscope served insect food at the terrace and during the whole summer those servings did not sell at all. Three research questions for the thesis arose: How do Periscope’s customers react to insect food, how do the chefs react to the insect food in the menu and how should you market insect food.

The theory framework of this thesis includes topics about trends, insects and marketing. In the first part of the theory, the basic concept of trends are found as well as the current food trends of Finland. The second part includes many different topics about insects, for example, what kind of nutritional value they have and why insect breeding is good for the environment. In the last part of the theory, the reasons why insects should be used in the future are explained and what is included in the marketing of the company.

The research methods of this thesis were quantitative image research for the customers of Periscope and qualitative themed interview with the five employees of Periscope. Quantitative research received 44 answers and those answers were analyzed using a program named Tixel. Qualitative research was recorded and from the recording 17 pages were transcribed. Those pages were analyzed with content analysis.