AMMATTIKEITTIÖN RUOKATUOTANTOTAVAN MUUTOS CASE SATKS RUOKAPALVELUT

Abstract

Kehittämistyön aiheena oli ammattikeittiön ruokatuotantotavan muutos ja sen vaikutukset keittiön toimintaan, kannattavuuteen ja resursseihin.

Kehittämistyön kohdeorganisaatio on julkinen organisaatio, joka tuottaa ruokapalveluita Satakunnan keskussairaalassa Porissa.

Työn tavoitteena oli tutkia jo muutoksen kokeneita ammattikeittiöitä ja tuottaa uutta ideoita case-organisaation kehittämisen tueksi ja saada aikaan kehittämisehdotuksia muutoksen avuksi.

Teoreettinen viitekehys perustui liiketoiminnan kannattavuutta ja resursseja käsittelevän kirjallisuuden pohjalle. Ammattikeittiön resursseja (tilat, laitteet, henkilöstö) käsiteltiin organisaation kannattavuuden näkökulmasta.

Tutkimus toteutettiin laadullisin menetelmin ja lähestymistavaksi valittiin tapaustutkimus. Tiedonkeruumenetelminä käytettiin haastattelua, aivoriihityyppistä työskentelyä, SWOT-analyysiä ja dokumenttianalyysiä.

Tutkimustulosten perusteella voidaan todeta, että organisaation pitää varautua muutokseen ja strateginen ennakointi kannattaa, koska näin parannetaan omaa asemaa markkinoilla. Kustannussäästöjen vertailu on haastavaa eikä yksinkertaista valmista tapaa ruokatuotantotapamuutoksen toteuttamiseen kuitenkaan ole olemassa.

The purpose of this thesis was to study the change in the food production method of the professional kitchen and the impact on its operations, profitability and resources in the target organization.

The aim of this thesis was to research what the experiences of professional kitchens in the change of the food production method are.

The target organization for this thesis is a public organization that produces food services in Satakunta Hospital District.

The theoretical framework was based on the basis business profitability and resource literature. The professional kitchen resources were handled from the point of view organization's success.

The research was carried out by qualitative methods and a case study was chosen as an approach. The data collection methods used were interviews, brainstorming, SWOT analysis and document analysis.

In conclusion, the aim was to produce a collection of development ideas for the target organization for change.

Based on the results of the research, it can be stated that the change should be prepared and anticipated in a strategic way, as this will improve market position. Comparing cost savings between different ways is not easy. There is no simple answer to choosing a food production method.