Förutsättningar för stressfri slakt av nötkreatur i Finland : En kvalitativ studie om alternativa slaktmetoder

Abstract

Under de senaste åren har brister i produktionsdjurens välmående i samband med slakt uppmärksammats i olika medier. Problemen kan handla om långa djurtransporter och andra brister på själva slakteriet. Flera faktorer kan orsaka stress hos djuren, vilket i sin tur kan leda till försämrad köttkvalitet. Frågan handlar inte endast om djurskydd, utan också om etiska, ekonomiska och kulinariska intressen.

Stresstoleransen varierar hos djurarter och djurindivider, men felaktig utrustning och dålig hantering kan leda till stress hos alla djur, i synnerhet i samband med slakt. Nötkreatur som lever ett möjligast naturenligt liv ute på bete kan vara känsliga för stress, då de inte hanteras av människor dagligen. En lösning på detta problem skulle gynna alla involverade, både producenter, konsumenter och produktionsdjur.

En lösning kunde vara att avliva djuren på gården och därmed inte behöva transportera levande djur till ett slakteri. Detta tillvägagångssätt är dock förbjudet i EU-lagstiftningen då köttet ska säljas som livsmedel. Syftet med detta arbete är att sammanställa information om stressfri slakt av nötkreatur utifrån artiklar, litteratur, forskningar och erfarenheter. Dessutom granskas också den nuvarande lagstiftningen och livsmedelssäkerhetsmyndighetens syn på att inleda slaktprocessen på gården. I arbetet presenteras vilka fördelar bland annat mobila slakterier, kulgevärsmetoden och andra slaktmetoder i gårdsnära miljö kunde föra med sig.

Viime vuosien aikana puutteita tuotantoeläinten hyvinvoinnissa teurastuksen yhteydessä on nostettu esiin mediassa. Ongelmat voivat johtua pitkistä eläinkuljetuksista ja muista epäkohdista itse teurastamoissa. Monta eri tekijää voivat aiheuttaa stressiä eläimille, mikä taas voi vaikuttaa negatiivisesti lihan laatuun. Kyse ei ole ainoastaan eläinsuojelusta, vaan myös eettisistä, taloudellisista ja kulinaarisista seikoista.

Eläinten stressinsietokyky vaihtelee eläinlajien ja eläinyksilöiden kesken, mutta vääränlaiset laitteet ja eläinten huono käsittely voivat aiheuttaa stressiä kaikille eläimille, erityisesti teurastuksen yhteydessä. Naudat, jotka elävät mahdollisimman luonnollista elämää laiduntaen, voivat olla enemmän alttiita stressaantumiselle, jos ne eivät ole tottuneita käsittelyyn. Ratkaisu tähän ongelmaan hyödyttäisi sekä kuluttajia, tuottajia, että tuotantoeläimiä.

Yksi ratkaisu voisi olla eläinten lopettaminen tilalla, jotta niitä ei tarvitsisi kuljettaa elävänä teurastamoon. Tämä käytäntö ei kuitenkaan ole sallittua EU-lainsäädännön mukaan, kun liha on tarkoitus myydä elintarvikkeena. Tämän opinnäytetyön tavoite on koota tietoa stressittömästä teurastuksesta artikkelien, kirjallisuuden, tutkimusten ja kokemusten perusteella, myös huomioiden tämän päivän lainsäädäntöä ja elintarviketurvallisuusviranomaisen näkemystä asiasta. Työssä esitetään minkälaisia hyötyjä muun muassa laidunteurastus, liikkuva teurastamo ja muut ratkaisut stressittömään teurastukseen tilan läheisyydessä, voisi tuoda.

In the last few years, short comings in animal welfare prior to slaughter has become an issue that has been discussed in the media. The problems may refer to long live animal transports, and other issues within the slaughterhouse. Different circumstances may cause stress for the animals, which also can lead to reduced quality of the meat.

An animal’s ability to tolerate stress differs between different species and individuals, but faulty equipment and inadequate handling can cause stress for all animals. Cattle that live their lives grazing in the fields can be more sensitive to stress than other animals at the time of slaughter. A solution for these problems would favour everyone involved, both farmers, consumers and the animals.

One of the solutions could be on farm slaughter. This way the animals wouldn’t have to be transported alive to the slaughterhouse. However, this approach is prohibited by EU law when meat is to be sold as food. The purpose of this bachelors’ thesis is to gather information about stress free slaughter of cattle according to articles, literature, studies and experiences. The current laws regarding food hygiene is also examined as well as how the food safety authority relates to these questions. This thesis presents the advantages that the gun-shot method, mobile abattoirs and other ways of stress-free slaughter on the farm could entail.