Yksilöllisyyden toteutuminen ravitsemuksessa tehostetussa palveluasumisessa

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kuvata yksilöllisyyden toteutumista Linnavuoren palvelukodissa asuvan ikääntyneen ravitsemuksessa. Tavoitteena oli saada tietoa ikääntyneiden yksilöllisen ravitsemuksen toteutumisesta Linnavuoren palvelukodissa. Tutkimustuloksia voidaan käyttää hyväksi ikääntyneiden ravitsemuksen suunnittelussa ja toteutuksessa.

Opinnäytetyö toteutettiin kvalitatiivisena eli laadullisena tutkimuksena. Tutkimuksen kohderyhmänä olivat Rauman kaupungin Linnavuoren palvelukodin hoitajat. Aineisto kerättiin teemahaastattelulla. Haastatteluihin valittiin Linnavuoren palvelukodin hoitajia, jotka olivat olleet töissä palvelukodissa jo ennen keskitettyyn ruoanjakeluun siirtymistä. Haastattelut suoritettiin maaliskuussa 2018 ja niihin osallistui seitsemän hoitajaa. Haastatteluissa toimi apuna haastattelurunko. Haastattelut nauhoitetiin ja niistä tullut aineisto analysoitiin sisällönanalyysillä.

Tutkimuksen tulosten mukaan, ruoka tehtiin ennen keskitettyä ruoan jakelua, Linnavuoren palvelukodin omassa keittiössä, missä oli oma keittiöhenkilökunta. Ruoka tilattiin lomakkeilla ja se tuli osastoille isoilla kärryillä. Kärryistä ruoka jaettiin henkilökohtaisiksi aterioiksi asukkaille. Keskitettyyn ruoanjakeluun siirtymisen jälkeen ruoka on tullut Steniuksen keittiöstä Raumalta. Ruoan tilaus tehdään Myslissä. Steniuksen keittiössä henkilökunta jakaa ruoan annoksiin Myslissä olevien tietojen mukaan ja ruoka asetetaan tarjottimelle valmiiksi. Tarjotin laitetaan telakointikärryyn ja tämä viedään Rauman Lappiin missä sijaitsee Linnavuoren palvelukoti. Tutkimustulosten mukaan yksilöllisyyden toteutumista ravitsemuksessa voitaisiin kehittää siten, että palvelukodissa olisi oma keittiö. Steniuksen keittiöstä tuleva ruoka voisi olla monipuolisempaa ja enemmän ikäihmisille sopivampaa. Vararuoka voisi tulla joka päivä, jos sattuu esimerkiksi ruoka putoamaan, niin aina olisi lämmin ruoka tarjottavana. Tutkimuksessa kävi ilmi, että haastateltavat luottavat asukkaiden saavan tarvitsemansa ravinnon koska ravitsemusterapeutti laskee ruoan. Jatkotutkimuksena voisi kehittää erilaisia menetelmiä, jolla pystyttäisiin ottamaan huo-mioon ikäihmisen toiveet ravitsemuksen suhteen paremmin.

The purpose of the thesis was to portray the execution of an elderly person’s nutritional individuality while living in the service home Linnavuori. The goal was to gain knowledge about the execution of an elderly person’s individual nutrition in the service home Linnavuori. The research results can be used as an advantage when planing and executing elderly people’s nutrition. The thesis was carried out as a qualitative research i.e exploratory research. The subject group of the research were the nurses of the service home Linnavuori in the city of Rauma. The research material was collected via themed interviews. The nurses chosen for the interviews, were ones, that had already been working in Linnavuori, before they changed into centralised food distribution. The interviews were held in March of 2018 and seven nurses took part in them. An interview framework was used as help during the interviews. The interviews were recorded and the material collected from them was analyzed with content analysis. According to the research results, the food was made in Linnavuori’s own kitchen, before the change into the centralised food distribution, which had it’s own staff. The food was ordered with forms and it arrived to the ward in a big cart. From the cart, the food was distributed as personal meals to the residents. After changing into the centrialised food distribution, the food has come from the Stenius kitchen in Rauma. The food is ordered from Mysli. In the Stenius kitchen, it’s staff devides the food into portions, according to the informations in Mysli and sets the meals on trays, ready to be served. The tray is then put inside a industrial cart, which is taken to Lappi, Rauma, where the service home Linnavuori is located. The research results show, that the execution of individuality in nutrition could be improved by service homes having their own kitchen. In the Stenius kitchen the food could be more diverse and more suitable for elderly people. The backup food should be delivered every day, in case something, for example, falls on the ground, there would still be a warm meal to offer. The reaserch transpired, that the interviewees trusted, that the residents get all the nutrition that they need, because a nutritionist calculates the food. For the follow-up research, methods could be developed, such which could be used to take the nutritional wishes of the elderly people better into an account.